Third Wave

Hver kopp har sin egen historie

Hva ligger bak en kopp kaffe? Det er på tide å finne ut

down arrow

History

HISTORIE

Kaffens ulike «waves»

Gjennom årene har kaffeindustrien gjennomgått tre distinkte «waves». Hver av dem har forandret hvordan folk dyrker, brenner, brygger og drikker kaffe rundt omkring i verden.

FIRST WAVE

Kaffe som handelsvare

First wave startet på begynnelsen av 1900-tallet med en økning i kaffedrikking verden rundt. Kaffe ble rimeligere og mer tilgjengelig gjennom nyvinninger som pulverkaffe og vakuumpakking.

SECOND WAVE

Kaffe som opplevelse

Second wave var kjennetegnet av en omfattende økning i kaffekvalitet og introduserte ideen om kaffebaropplevelsen. Kjeder som Starbucks kom på banen og introduserte baristaer, cappuccino, latteart med mer til hele verden.

THIRD WAVE

Kaffe som forbindelse

Third wave-spesialkaffe er basert på forståelsen og verdsettelsen av prosessen for å lage kvalitetskaffe. Den fokuserer på bonden og opprinnelsen til bønnene, og tilbyr innsikt i kaffens reise – fra frø til kopp til deg.

REGIONENE

Kaffebeltet

Kaffebeltet utgjør et horisontalt belte rundt jorden, mellom Krepsen og Steinbukkens vendekrets, og omfatter land rundt Ekvator med et tropisk klima som er perfekt for kaffedyrking.

DYRKING

Mektige planter

Du vet kanskje at det finnes to hovedarter av kaffe: robusta og arabica. Robusta inneholder mer koffein, mens arabica har en mer kompleks smak. Det du kanskje ikke vet, er at det finnes tusenvis av ulike sorter som alle har sine egne særtrekk. Blant disse er Typica, Bourbon, Caturra og den unike og eksklusive Gesha.

BÆREKRAFT

Grønn dyrking

Bærekraft er en nøkkelprioritet for forbrukere av spesialkaffe og for third wave-kaffebrennere. Vanlige bærekraftsertifiseringer er Økologisk, Fair Trade, og Rainforest Alliance. Konsepter som etisk innkjøp og direkte handel blir også stadig viktigere.

FRUKT

Moden for innhøsting

Kaffe vokser faktisk som en frukt, og høstes inn til ulike tider på ulike steder i verden. Siden kaffe dyrkes over hele verden, har vi heldigvis tilgang til den året rundt. Når kaffebærene modnes, endres de gradvis fra grønt til rødt, gult, oransje eller rosa.

BØNNER

Fantastiske frø

Så snart bærene er innhøstet, gjennomgår de en rekke trinn – foredling, tørking og fresing – før de blir til kaffebønner. Når de er rå (kjent som «grønn kaffe»), er de harde og har en gressaktig smak. Når grønn kaffe brennes, blir den imidlertid mykere, og bønnens smaker og aromaer utvikles.

BRENNING

Hente fram smakene

Brenning bryter ned strukturen av kaffebønnen og fører til at den mister fuktighet, blir sprøere og frigjør sine naturlige aromater. Ved ca. 196 C, fører trykket og dampen til at bønnen sprekker med en hørbar poppelyd (kjent som «first crack»). Dette skjer igjen ved ca. 224 C («second crack»). Brenningsprosessen fremhever smakene i kaffen.

Gruppehodet på en espressomaskin, klart til å brygge kaffe.

KVERNING

Hovedregler

Ideelt sett bør kaffen kvernes like før du brygger den. Når du eksponerer den for oksygen, mister kvernet kaffe sine delikate aromaer og smaker i løpet av noen få minutter. Det er grunnen til at kaféer kverner ny kaffe for hver kopp.

TEKNOLOGI

Prinsippet med de 4 hovedelementene

Nå har du kommet et godt stykke på vei, og det er på tide å fullføre historien. Hemmeligheten bak Sages maskiner er prinsippet med de 4 hovedelementene: En ideell dosering på 18–22 g for rik, fyldig smak, et optimalt trykk på 9 bar for uimotståelig konsistens, en presis vanntemperatur på 93 C for perfekt balansert brygging, og kraftig damp som er kalibrert for å lage silkemykt mikroskum. Resultatet? Third wave-spesialkaffe hjemme.

Sage 4 keys formula