O calor da paixão

“Ao torrar os grãos, penetra-se na sua densidade e o torna-se mais estaladiço. É uma parte fundamental do processo, entre os esforços dos agricultores que colhem o café e os baristas que o preparam”.

Kristy (aka K-MAC), Besties Café + Floozy Roastery, Newcastle, Austrália.

Claro, médio ou escuro?

Não importa se escolhe uma torrefação clara, média ou escura, cada café passa por um grande número de fases para chegar à sua chávena. 

A torrefação é uma parte fundamental desse processo. Ao torrar o café, deve considerar um grande número de variáveis, desde o tempo e o fluxo de ar até à temperatura e ao teor de humidade do grão.

Existem também muitos tipos diferentes de torrefatores; os dois mais comuns são os torrefatores de ar e os torrefatores de tambor. Cada modelo diferente tem as suas próprias caraterísticas exclusivas que afetam como o grão se comporta durante a torra.

Este vídeo dá-lhe uma ideia do processo de torrefação do café. Destaca o cuidado necessário em cada lote e analisa como afeta os sabores que desfruta na sua chávena de café.