Terza generazione

Ogni tazza racchiude una storia

Cosa c'è in una tazza di caffè? Scopriamolo.

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History

STORIA

Le generazioni della cultura del caffè

Nel corso degli anni, l'industria del caffè ha visto alternarsi tre generazioni principali. Ognuna di queste ha cambiato il modo in cui le persone coltivano, tostano, preparano e bevono il caffè nel mondo.

PRIMA GENERAZIONE

Il caffè come bene di consumo

La prima generazione inizia al principio del XX secolo con un incremento del consumo di caffè nel mondo. Il caffè diventa più economico e accessibile grazie a innovazioni come il caffè istantaneo e il sottovuoto.

SECONDA GENERAZIONE

Il caffè come esperienza

La seconda generazione vede un forte miglioramento della qualità del caffè e introduce l'idea del caffè come esperienza d'acquisto. Nascono catene come Starbucks che presentano al mondo baristi, cappuccini, latte art e molto altro.

TERZA GENERAZIONE

Il caffè come forma di connessione

Il caffè di terza generazione si radica nella comprensione e nell'apprezzare il processo che porta alla produzione del caffè di qualità, mettendo l'accento sui coltivatori e sull'origine dei chicchi, nonché sul viaggio del caffè dal seme, alla tazza, fino a te.

REGIONI

La Coffee Belt

Fascia orizzontale che cinge il globo fra il Tropico del Cancro e quello del Capricorno, la Coffee Belt include i paesi equatoriali con climi tropicali, ideali per coltivare il caffè.

COLTIVAZIONE

Piante straordinarie

Forse saprai che esistono due specie principali di caffè: Robusta e Arabica. Il Robusta contiene più caffeina, mentre l'Arabica presenta un gusto più complesso. Quello che forse non sai, però, è che ci sono centinaia di varietà diverse, ciascuna con le proprie caratteristiche. Fra queste troviamo la Tipica, la Bourbon, la Caturra e la Gesha, una varietà unica ed esclusiva.

SOSTENIBILITÀ

Tutela dell'ambiente

La sostenibilità è una priorità essenziale per i consumatori e i tostatori di caffè di terza generazione. Le certificazioni di sostenibilità più diffuse sono biologico (Organic), commercio equo (Fair Trade) e Rainforest Alliance. Anche concetti come fonti etiche e vendita diretta stanno assumendo sempre più importanza.

IL FRUTTO

Pronto per essere raccolto

La pianta del caffè sviluppa frutti che vengono raccolti in momenti diversi a seconda della posizione geografica. Fortunatamente, essendo una pianta coltivata in tutto il mondo, abbiamo a disposizione il caffè tutto l'anno. Quando le ciliegie maturano, passano dal verde al rosso, giallo, arancione o rosa.

CHICCHI

Semi incredibili

Una volta raccolte, le ciliegie attraversano varie fasi (lavorazione, essiccazione e macinatura) per diventare chicchi di caffè. Nella loro forma cruda (chiamata "caffè verde"), sono molto dure e hanno un sapore erboso. Tuttavia, dopo la tostatura, si ammorbidiscono facendo emergere i sapori e gli aromi.

TOSTATURA

Via libera al gusto

La tostatura rompe la struttura del chicco di caffè facendogli perdere l'umidità, rendendolo più friabile e sprigionandone gli aromi naturali. A circa 196 °C, la pressione e il vapore interni portano alla rottura del chicco che emette un rumore caratteristico chiamato "primo crack". La cosa di ripete di nuovo attorno ai 224 °C ("secondo crack"). La tostatura sprigiona i sapori presenti nel caffè.

Gruppo di erogazione di una macchina per espresso, pronto a preparare un caffè.

MACINATURA

Le regole della macinatura

Idealmente il caffè dovrebbe essere macinato subito prima della preparazione. Se esposto all'ossigeno, il caffè macinato perde aromi e sapori nel giro di pochi minuti. Ecco perché nei bar il caffè viene macinato al momento.

TECNOLOGIA

I 4 elementi chiave

Arrivati fino a qui, è il momento di completare la storia. Il segreto delle macchine Sage sono i 4 elementi chiave: la dose ideale di 18-22 g per un sapore ricco e intenso, una pressione ottimale a 9 bar per un corpo irresistibile, una temperatura precisa di 93 °C per un'estrazione perfettamente bilanciata e un getto di vapore potente calibrato per ottenere una schiuma con microbolle vellutata. Il risultato? Il caffè di terza generazione a casa tua.