Cold brew vs. cold drip: Hva er forskjellen?

De siste årene har kalde kaffedrikker blitt mer og mer populære i sommermånedene i USA og Canada. Kaldbrygget kaffe eller «cold brew» er fortsatt en av de største trendene i den nordamerikanske kaffesektoren, og har vokst eksponentielt de siste ti årene.

I tillegg til cold brew har cold drip-kaffe også blitt mer populært – en drikk som har enkelte sentrale likhetstrekk med cold brew, men også sentrale forskjeller.

Les videre for å finne ut mer om hvorfor disse produktkategoriene er i vekst på det nordamerikanske markedet, og om forskjellene mellom dem.

Cold drip og cold brew: En oversikt

En av sju amerikanere drikker kaffe minst en gang i uka, og mer enn 60 % drikker kaffe hver eneste dag.

Gjennom årene har mange forskjellige kaffeprodukter oppstått på det nordamerikanske markedet. Da kjeder som Starbucks og Tim Hortons for eksempel vokste frem på 1980- og 1990-tallet, ble espressobaserte drikker som cappuccino, latte og flat white betraktelig mer populære.

Det samme gjelder kald kaffe. Siden denne varianten ble lansert sent på 2000-tallet, har den eksplodert i popularitet på hele kontinentet.

Ifølge rapporten American Coffee Consumption fra 2020, publisert av the National Coffee Association, har over 50 % av forbrukere hørt om cold brew, 34 % har prøvd det, 15 % drikker det av og til, og 5 % drikker det jevnlig. Omtrent 40 % sier at de har hørt positive ting om cold brew fra venner og familie.

Den første veksten til cold brew og cold drip ble drevet av milenniumsgenerasjonen, men nå øker forbruket på tvers av aldersgrupper. Rapporten World Iced Coffee fra Allegra hevder at forbruket av cold brew vokser jevnt på tvers av alle aldersgrupper, med 29 % vekst hos forbrukere i aldersgruppen 45–59, 27 % i aldersgruppen 30–44 og 27 % blant de under 30.

Denne populariteten gjenspeiles også i den generelle veksten av markedet for kald kaffe. Det amerikanske cold brew-markedet var verdt USD 110 millioner i 2015, USD 315 millioner i 2020, og en svimlende verdi på USD 944 millioner forventes innen 2025 hvis denne veksten fortsetter.

Forskjellen mellom cold brew og cold drip

Det er tydelig at kalde kaffedrikker blir stadig mer populære hos nordamerikanske forbrukere, og det ser ikke ut som at dette vil forandre seg med det første.

Det finnes imidlertid to typer kald kaffe i dette segmentet: cold drip (kald dryppkaffe) og cold brew (kaldbrygget kaffe). Hva er forskjellene?

Cold brew er nok mest populært. Navnet er ganske selvforklarende: Cold brew-kaffe brygges ved kalde (eller i det minste lunkne) temperaturer. Bryggingen er enkel. Du lar bare kvernet kaffe trekke i vann i 18 til 24 timer, før du filtrerer vekk gruten og drikker den.

Du kan brygge cold brew i mange forskjellige beholdere, fra presskanner til glassmugger eller syltetøyglass, avhengig av hvor mye du vil lage. Det anbefales å bruke grovkvernet kaffe når du lager kaldbrygget kaffe, da ekstraksjonen foregår over lengre tid.

Cold drip er til sammenligning litt mer komplisert. Cold brew-kaffe lages ved å trekke kvernet kaffe i vann – kjent som «trekkemetoden» (immersion brewing). Cold drip er derimot dryppkaffe og lages ved å bruke perkolasjonsmetoden.

Dette betyr at vannet renner gjennom et lag med kvernet kaffe, i stedet for at den kvernete kaffen trekkes i vannet, ikke ulikt vanlig filterkaffe.

Cold drip er også vanskeligere å brygge. Det krever vanligvis et spesielt bryggeapparat som kalles et «drypptårn,» som skiller kaffen og vannet.

Vannbeholderen plasseres over et kammer med kvernet kaffe, og vannet drypper veldig sakte ned i kaffelaget. Vannet renner gjennom kaffen og et filter og deretter ned i en annen beholder som samler opp den ferdigbryggede kaffen.

Cold drip-kaffe brygges i løpet av tre til 12 timer, altså betraktelig raskere enn cold brew.

Den eksakte tiden avhenger av kverningsgraden og dryppehastigheten til utstyret. Det kan være vanskelig for brukere uten erfaring å finjustere prosessen.

Forskjeller i smaksprofil

Til tross for at de begge er kalde kaffedrikker, fører de forskjellige bryggemetodene til at cold brew og cold drip smaker forskjellig.

Begge er mer balanserte, mindre syrlige og mindre bitre enn kaffe som brygges med varmt vann. Temperatur spiller en viktig rolle i kaffeekstraksjon. Når du bruker en lavere bryggetemperatur, trekkes det ut et helt annet utvalg av løselige forbindelser.

Begge er også mindre aromatiske, og forbindes ofte med «brune» smaker – for eksempel brunt sukker, karamell, sjokolade og kakao.

Cold brew smaker balansert og søtt, men har generelt en lettere body enn cold drip.

Kaldtrekkingsmetoden gir en søtere og mer floral smaksprofil.

Cold brew brygges også vanligvis som konsentrat. Mange tynner ut drikken med kaldt vann og serverer den med is, eller bruker den som en base for andre drikker.

Cold drip har til sammenligning en litt tyngre body og fyldigere smak, men den lave bryggetemperaturen gir likevel de samme søte og florale smakene som du finner i cold brew.

Perkolasjon betyr også at cold drip-kaffe er klar til å drikkes når den er ferdig. Selv om det er greit å drikke den med is, bør du ikke vanne den ut.

Begge er forfriskende og gode sommeralternativer til varm kaffe.

Husk at kaffen du brygger, bare blir så god som bønnene du bruker, så pass på at du velger en kaffe du tror du vil like.

Kalde kaffealternativer blir stadig mer populære blant amerikanske forbrukere, og med god grunn. Den balanserte smaken, sødmen og mangelen på bitterhet og syrlighet gjør dem til attraktive alternativer for kaffedrikkere som ser etter et sommeralternativ.

Så neste gang du vil ha en brus for å kjøle deg ned i varmen, bør du vurdere om du skal ta deg en cold brew- eller cold drip-kaffe i stedet. Du kan til og med prøve å brygge dem hjemme!