Det finnes en rekke klassiske espressobaserte drikker som har vært populære blant kaffedrikkere i flere tiår. Tre av de mest populære drikkene er latte, flat white og cappuccino.
Les mer for å lære mer om sammensetningen av disse klassiske kaffedrikkene, og hva du bør huske på når du tilbereder dem.
Det finnes en rekke klassiske espressobaserte drikker som har vært populære blant kaffedrikkere i flere tiår. Tre av de mest populære drikkene er latte, flat white og cappuccino.
Selv om alle disse tre drikkene bruker de samme ingrediensene, espresso og melk, har de merkbare forskjeller i smak og tekstur. Hva skiller dem fra hverandre?
Les mer for å lære mer om sammensetningen av disse klassiske kaffedrikkene, og hva du bør huske på når du tilbereder dem.
Selv om sammensetningen av disse tre drikkene er den samme, kommer hver drikke fra forskjellige steder og har sin egen unike historie.
Cappuccino kan faktisk spores tilbake til 1800-tallets kaffehus i Wien, der den ble kalt «kapuziner». Brygget kaffe ble iblandet melk til fargen fikk en brunnyanse som minnet om fargen på kappene til kapusinermunkene – angivelig et tegn på «styrke».
Det var imidlertid først på begynnelsen av 1900-tallet, da espressomaskiner begynte å bli mer populære, at navnet «cappuccino» dukket opp. Siden den gang har drikken blitt en fast gjenganger på menyene til kaffebarer med sitt tykke lag av mikromelkeskum.
Latte kan også spores tilbake til Europa – nærmere bestemt slutten av 1800-tallet Italia. Varianten caffè latte ble tilberedt i områder som ofte hadde besøk av amerikanske turister, da de vanligvis ikke var vant til den intense smaken av espresso. Dampet melk ble tilsatt for å lage en jevnere og mer velsmakende drikke.
I motsetning til cappuccino og latte stammer ikke flat white fra Europa. Den kommer fra Oseania. Det er imidlertid fremdeles en heftig debatt mellom australske og newzealandske kafeer om hvilket land som først oppfant denne drikken.
I løpet av 1960- og 1970-årene bestilte mange australske forbrukere espressobaserte drinker som ble kalt «white coffe» (hvit kaffe), servert «flat». Dette navnet viste til en long black (espresso hellet over et lite volum av varmt vann) med tilsatt melk.
I 1985 hevdet kafeeier Alan Preston i Sydney at han serverte den første «offisielle» versjonen av drikken etter at en kunde ved en feiltakelse bestilte en «flat white».
Den sanne opprinnelsen er imidlertid fortsatt omstridt. Kaffeproffer fra New Zealand hevder i stedet at drikken kan spores tilbake til Wellington.
Der ba angivelig kaffedrikkere om å få «flat milk» for cappuccinoene sine, i motsetning til de store skummengdene som var vanlig på kafeer på 1980- og 1990-tallet.
En av de største forskjellene mellom cappuccino, flat white og latte er forholdet mellom melk og espresso.
På mange kafeer rundt om i verden er de fleste melkebaserte kaffedrikker laget med rundt 36 til 40 g espresso – et standard «shot» fra 18 til 20 g kaffe. Det er mengden med melk som iblandes denne espressoen som endrer sluttresultatet.
La oss starte med cappuccinoen. En vanlig oppfatning av cappuccino er at det er en drink som består av en tredjedel espresso, en tredjedel dampet melk og en tredjedel skummet melk. Offisielt definerer Specialty Coffee Association en cappuccino som en drikk bestående av 5–6 oz kaffe og melk, som produserer en harmonisk balanse av rik, søt melk og espresso.
Disse forholdene kan variere avhengig av hvor du er i verden, men de er en god retningslinje. Du bør balansere mikroskum og dampet melk med espresso for å oppnå den klassiske smaken.
En latte bruker samme mengde espresso som en cappuccino – den største forskjellen er at den bruker mer melk. Latte starter fra 6 oz, men kan også være 8 oz eller mer, der forskjellen i volum består av dampet melk. Til sammenligning er en cappuccino som standard bare 5 til 6 oz. Dette betyr at espressosmaken er mildere i en latte.
Og til slutt flat white. I likhet med en cappuccino er en flat white vanligvis 5 til 6 oz og bruker samme mengde kaffe og melk.
Men her er det ikke bare melkemengden som utgjør forskjellen på hver av disse drikkene – teksturen er også forskjellig. Les videre for å lære mer.
For flat white, cappuccino og latte er melketekstur en instrumental del av det som gjør hver drikke unik.
Både latte og flat white inneholder rundt 0,5 cm mikroskum – tykk teksturert eller skummet melk som lages ved å tilsette luft i væsken med en melkeskummer mens du varmer den opp.
Når temperaturen øker, denatureres melkeproteinene, og fettmolekyler omgir dem. Dette skaper et stabilt skum som ligger på toppen av den dampede melken.
En cappuccino har mye mer skum enn en latte og flat white, noe som endrer drikkens tekstur og munnfølelse. I henhold til SCA bør en cappuccino ha minst 1 cm øverst i koppen – dobbelt så mye som en latte eller flat white.
Men fordi dette bare er et minimum, tolker mange baristaer og forbrukere det nødvendige skumnivået annerledes – derfor vil det nøyaktige forholdet variere avhengig av hvor du er i verden.
Når du skal dampe melk for latte og flat white, bør du tilføre mindre luft i væsken, slik at du får en mindre mengde mikroskum under dampingen. Og når du skal lage mer mikroskum til cappuccinoen, tilsetter du mer luft i melken mens den varmes opp. Jo mer luft du tilfører, desto mer stivt og tykt blir skummet.
Forskjellene i melkemengder og teksturer påvirker smaken og teksturen til hver enkelt drikke.
Ettersom en latte inneholder mer melk, er det viktig å bruke en kaffe som kan «smakes» gjennom den tykke, kremete sødmen i melken. Det naturlige fettet og sukkeret i dampet melk kan noen ganger maskere den ekte smaken av kaffen.
Kaffe fra Sør-Amerika eller Sørøst-Asia har en tendens til å ha en mer utpreget smak, som sjokolade, nøtter og til og med krydder. Ved å bruke bønner fra disse regionene kan du lage en tykk latte med kaffesmaken i fokus.
Kaffe fra Sentral-Amerika og Afrika (som ofte er mer delikat og søt) derimot er ofte bedre egnet til mindre melkedrikker som flat white og cappuccino.
Uansett hvilken kaffedrikke du foretrekker, er det viktig å forstå forskjellene mellom latte, cappuccino og flat white så du kan ta informerte avgjørelser. Eksperimenter med ulike teksturer, smaker og kaffetyper til du finner den perfekte drikken for deg.