Hva kan du forvente når det gjelder opprinnelsen til ulike spesialkaffer?

Over hele verden har third wave-kaffekultur inspirert forbrukere til å fokusere på opprinnelse. Kaffedrikkere er mer interesserte enn noen gang før i hvor kaffen kommer fra, hvorfor den smaker som den gjør, og reisen fra frø til kopp.

Kaffesmaken avhenger av mange forskjellige faktorer – inkludert brenningsprofil, hvordan den ble foredlet, og hvordan du brygger den – men opprinnelse har også noe å si for den endelige koppeprofilen.

Vi har laget en liste med forskjellige profilerte opprinnelsesland for spesialkaffe for å gi deg en idé om hvordan det påvirker smaksprofilen i koppen, og hva du kan forvente fra hvert opprinnelsesland. Les videre for å finne ut mer om hver enkelt profil, fra de lyse og florale smakene av etiopiske bønner til de bittersøte sjokoladenyansene i brasiliansk kaffe.

Brasil

Brasil er verdens største kaffeprodusent og -eksportør, og står for omtrent en tredjedel av kaffen på det globale markedet. Smakene som tradisjonelt forbindes med brasiliansk kaffe er sjokolade, malt og nøtter, med en fyldig, rik body og lavt syrenivå. Det er fordi brasiliansk kaffe ofte dyrkes lavere i terrenget enn annen kaffe i Mellom-Amerika. Mesteparten av brasiliansk kaffe produseres enten naturlig eller ved å bruke metoden «pulped natural». Naturlig foredling (også kjent som tørrforedling) foregår ved at kaffebærene plukkes, renses, sorteres og tørkes uten å fjerne fruktkjøttet eller skallet. Dette gir kaffen en søtere smak og mer balansert body i koppen, men kan føre til uønskede smaker hvis den ikke tørkes forsiktig.

Pulped natural-metoden innebærer imidlertid at skallet fjernes, men at fruktkjøttet forblir på bønnene mens de tørker. Dette forbedrer både syrlighet og sødme, og er ofte mindre «risikabelt» enn vanlig naturlig foredling.

Smaken på bønnene vil avhenge av regionen i Brasil som kaffen kommer fra. Bønner fra Sul de Minas beskrives for eksempel som sitrusaktige og fruktige, mens Minas Gerais-kaffe er mer typisk for den «tradisjonelle» sjokolade- og nøtteaktige brasilianske smaksprofilen.

Colombia

Det er vanskelig å sette fingeren på en bestemt koppeprofil for Colombiansk kaffe, på grunn av variasjonen i alle de kaffedyrkende regionene i landet.

Colombia står for rundt 10 % av verdens kaffeproduksjon. I den sydlige delen av landet finnes regionene Huila og Cauca. Kaffen fra disse regionene gir lyse, komplekse koppeprofiler, ofte med nyanser av karamell eller frukt. Blant de nordlige regionene i landet finnes fjellkjeden Sierra Nevada de Santa Marta. Der har kaffen ofte en tyngre body og rundere smak.

I motsetning til i Brasil er vasket foredling (eller våtforedling) den foretrukne metoden i Colombia. Dette innebærer at skallet og fruktkjøttet til kaffebæret vaskes av før bønnene tørkes. Vasket kaffe har ofte en lysere, «renere» koppeprofil, og lar deg smake mer av opprinnelsesstedet – heller enn smaken som skapes ved foredlingsmetoden.

Etiopia

Etiopia regnes vanligvis som kaffens fødested. Landet er kjent for fruktige og florale kaffer, med felles smaksnyanser som bær, sitron, jasmin og bergamott. Etiopiske bønner har vanligvis en frisk syrlighet, og en lett, behagelig, teaktig body som kommer til sin rett ved filterbryggingsmetoder.

To av de mest kjente områdene for kaffedyrking i Etiopia er Sidama (det alternative navnet «Sidamo» brukes ofte på kaffeposer) og Yirgacheffe. Sidama-kaffe har ofte ulike bærsmaker i koppen, inkludert bringebær og blåbær. Yirgacheffe-bønner er imidlertid komplekse og florale, med delikate, teaktige nyanser.

Vasket og naturlig foredling er begge vanlige i Etiopia. I tillegg til disse er honningforedling – en prosess der kaffen tørkes med ulike mengder klissete, honningaktig «mucilage» på bønnen – stadig mer populært blant produsenter i landet.

Mellom-Amerika

Det er syv land i Mellom-Amerika, og seks av dem er kjente opprinnelsesland for spesialkaffe. Siden mikroklimaene og terrenget i hvert land er så unike, finnes det ingen «felles» smaksprofil på tvers av regionen.

Honduras

Den største kaffeprodusenten i Mellom-Amerika, Honduras, tilbyr et bredt utvalg av smaker, men bønnene derfra beskrives ofte som komplekse og fruktige. De beste har ofte en klar og fruktig body.

Guatemala

Kaffe fra Guatemala er ofte søt, med felles smaksnyanser som kakao og karamell. Høyere i terrenget blir bønnene mer komplekse og fruktige, med sitrus- og bærnyanser.

Panama

Panama har blitt en verdsatt kaffeprodusent de siste årene, og dyrker noe av den dyreste kaffen i verden. Fra 2014 til 2020 har kaffe fra Panama brutt verdensrekorden for pris i auksjonen Best of Panama hvert eneste år.

I dag forbindes Panama ofte med sorten Gesha (også stavet Geisha). Sjelden, eksklusiv og dyr – Gesha fra Panama er aromatisk, floral og sitrusaktig, med en delikat og lett body.

Nicaragua

Kaffe fra Nicaragua har en rekke ulike smaker, men nyanser av frukt er vanlig. Den er ofte balansert og jevn, med en ren, klar syrlighet.

Costa Rica

Kaffe fra Costa Rica beskrives ofte som ren på smak, takket være våtforedling. Dette fører til en lett og velbalansert smaksprofil. De siste årene har bønder imidlertid begynt å tenke nytt.

El Salvador

Den vulkanske grunnen i El Salvador er næringsrik, og det betyr at kaffe fra landet ofte er søt og velbalansert.

Nesten alle kaffeplanter i El Salvador dyrkes i skyggen, og tilhører stort sett sorten Bourbon, mens de mer eksklusive Pacas- og Pacamaras-sortene er nummer to og tre på listen.

Indonesia

Indonesia er verdens fjerde største kaffeprodusent. Landet tilbyr et komplekst utvalg av smaksprofiler på tvers av ulike dyrkingsregioner – Sumatra, Java og Sulawesi er tre av de mest populære for kaffe.

I kaffemiljøet generelt er Indonesia imidlertid kanskje mest kjent for den unike foredlingsmetoden «giling basah», også kjent som semi-washed- eller wet hulled-foredling.

Denne metoden innebærer at fruktkjøttet på bønnene fjernes, bønnene vaskes og tørkes i en kort periode (to til tre dager). Deretter fjernes det tynne, papiraktige skallet på bønnen mens bønnen fortsatt er våt. Andre foredlingsmetoder innebærer ikke fjerning av dette skallet før bønnen er helt tørr.

Dette endrer kaffesmaken dramatisk, og gir den en tykk, sirupsaktig body, men nesten ingen sødme og veldig lite syrlighet.

Indonesisk kaffe er kjent for sine jordaktige, røkte smaker, med nyanser av tobakk og krydder.

Bønner er tilgjengelig fra land i hele verden, så spesialkaffe kan tilby både stor bredde og variasjon i smak, fra Mellom-Amerika til Afrika og Asia.

Når du plukker opp en pakke med bønner, bør du derfor tenke over hva du er ute etter. Det kan være verdt å snakke med en barista eller kaffebrenner om hva du foretrekker. En pulped naturlig brasiliansk? Kanskje en floral etiopisk? Eller til og med en røykaktig, krydret wet hulled-kaffe fra Sumatra?

Neste gang du kjøper kaffe, bør du vurdere å prøve noe nytt. Det er viktig å være åpen for å prøve nye opprinnelsesland og foredlingsmetoder. Hver kaffe du prøver, har noe spesielt å tilby. Hvem vet – kanskje du får en positiv overraskelse.