Töm först brygghuvudet och förvärm portafiltret, ta sedan bort och torka av det innan du börjar mala.

Mal sedan dina nyrostade kaffebönor. Knacka portafiltret lätt några gånger så att kaffet ligger rätt innan du packar ytskiktet. Kom ihåg att det viktigaste är jämnt tryck. Använd Razor-verktyget efter packningen för att säkerställa att du har rätt mängd – det avmäter exakt mängd packat kaffe.

Sätt portafiltret i brygghuvudet. Vrid tills det sitter fast ordentligt. Placera kopparna under innan du påbörjar shoten. Tryck på knappen för två koppar. Espresso ska droppa från piparna efter ca 8–10 sekunder i ett flöde som liknar varm honung.

Obs! I den här videon delas en espressoshot upp på två koppar. Anledningen är att många baristor använder dubbelkorgen för att dela upp shots och få en balanserad extraktion.

Kaffemaskinen som används i den här videon är Dual Boiler. Precis som på caféer har den här maskinen dubbla boilers så att mjölk kan ångas medan shoten extraheras. Om din maskin bara har ett värmeelement ska du brygga shoten innan du texturerar mjölken.

Häll kall mjölk i kannan ända upp till pipens bas, men kom ihåg att tömma ångröret först. Sänk ner röret ca 1,5 cm i mjölken. Öppna ångventilen och sänk kannan för att få in luft i mjölkens ytskikt. En flat white ska ha ett tunnare lager mikroskum än en latte eller cappuccino.

Sikta på en temperatur på mellan 60–65 C. En bra manuell indikator är när mjölkkannan blir för varm för att hålla i. Försök att inte överstiga 55 C för mjölkfria drycker eftersom den då kan skära sig eller koagulera. Konsistensen ska vara len och sammetsmjuk. Rotera kannan och knacka den sedan mot bänken för att se till att mjölken har integrerats och bubblorna har försvunnit.

Töm ångröret innan du häller för att få bort mjölkrester inuti, och torka av det med en fuktig trasa. Sträva efter ett djup på ca 5 millimeter så att drycken är platt på toppen. För att göra lattekonst i en flat white lyfter du upp koppen, håller och vinklar kannan några centimeter ovanför och häller långsamt och jämnt i cirklar så att mjölken och espresson blandas. Flytta kannan närmre och låt mikroskummet långsamt flyta över kaffets yta, och dra sedan långsamt kannans pip igenom för att bilda ett hjärta.