Een ristretto, of 'korte shot', lijkt op een espresso, maar er zijn een paar belangrijke verschillen. Het Italiaanse woord 'ristretto' betekent 'verkort' of 'smal', omdat deze koffiedrank met half zo veel water wordt gemaakt. Dit geeft het die extra intensiteit en structuur in het kopje.
Tip - Gebruik voor een ristretto lichter gebrande koffiebonen. Zo vermijdt u de extreem bittere smaak die kan ontstaan bij het gebruik van donkerder gebrande bonen.
Spoel eerst uw zetgroep door en verwarm uw portafilter voor. Daarna het portafilter verwijderen en afdrogen, voordat u gaat malen.
Maal vervolgens uw vers gebrande bonen. Geef het portafilter een paar zachte tikjes om de gemalen koffie gelijkmatig te verdelen en druk deze vervolgens aan op een vlakke ondergrond. Vergeet niet dat constante druk essentieel is. Gebruik na het aandrukken de Razor-tool voor de juiste dosering; deze zorgt ervoor dat de aangedrukte koffie precies hoog genoeg is.
2. Espressoshot maken
Plaats het portafilter in de zetgroep. Draai tot het stevig vastzit. Zet eerst de kopjes eronder, voordat u de shot maakt. Druk op de knop voor twee kopjes. De espresso moet na 8-10 seconden uit de uitlopen stromen.
Opmerking: In deze video wordt de shot over twee kopjes verdeeld. Dit is omdat de meeste barista's het dubbele filterbakje gebruiken om de shot te splitsen voor een evenwichtige extractie.
3. De ristretto
Maak de ristretto door de shot te verkorten tot 15-20 seconden. Zo krijgt u 15-20 ml aan intense, smaakvolle koffie die als warme honing uitstroomt.
