Spoel eerst uw zetgroep door en verwarm uw portafilter voor. Daarna het portafilter afdrogen, voordat u gaat malen.

Maal vervolgens uw vers gebrande bonen. Geef het portafilter een paar zachte tikjes om de gemalen koffie gelijkmatig te verdelen en druk deze vervolgens aan op een vlakke ondergrond. Vergeet niet dat constante druk essentieel is. Gebruik na het aandrukken de Razor-tool voor de juiste dosering; deze zorgt ervoor dat de aangedrukte koffie precies hoog genoeg is.

Plaats het portafilter in de zetgroep. Draai tot het stevig vastzit. Zet eerst de kopjes eronder, voordat u de shot maakt. Druk op de knop voor twee kopjes. De espresso moet na 8-10 seconden als warme honing uit de uitlopen stromen. 

Opmerking: In deze video wordt de shot over twee kopjes verdeeld. Dit is omdat de meeste barista's het dubbele filterbakje gebruiken om de shot te splitsen voor een evenwichtige extractie.

Schenk koude melk in de kan tot de onderkant van de tuit. Vergeet niet eerst het stoompijpje door te spoelen. Steek het pijpje ongeveer 1,5 cm in de melk. Open de stoomklep en laat de kan zakken, zodat er lucht bij het oppervlak van de melk komt. 

De temperatuur moet 60-65 °C bereiken. Een goede richtlijn hiervoor is wanneer de melkkan te heet wordt om aan te raken. Ga bij plantaardige melk niet hoger dan 55 °C, omdat de melk dan kan gaan schiften of stremmen. Wat we willen, is een fluwelen, zijdezachte textuur. Draai de kan rond, zodat de melk kan integreren en de luchtbellen verdwijnen.

Vergeet niet het stoompijpje door te spoelen om de melk die erin is achtergebleven te verwijderen. Veeg het stoompijpje dan af met een vochtige doek. Voeg twee theelepels cacaopoeder aan de espressoshot toe en roer alles door elkaar. Schenk de getextureerde melk nu in de mix en kijk hoe het hemelse mengsel ontstaat. 

Strooi er cacaopoeder overheen.