Spoel eerst uw zetgroep door en verwarm uw portafilter voor. Daarna het portafilter verwijderen en afdrogen voordat u gaat malen.

Maal vervolgens uw vers gebrande bonen. Geef het portafilter een paar zachte tikjes om de gemalen koffie gelijkmatig te verdelen en druk deze vervolgens aan op een vlakke ondergrond. Vergeet niet dat constante druk essentieel is. Gebruik na het aandrukken de Razor-tool voor de juiste dosering; deze zorgt ervoor dat de aangedrukte koffie precies hoog genoeg is.

Plaats het portafilter in de zetgroep. Draai tot het stevig vastzit. Zet eerst de kopjes eronder, voordat u de shot maakt. Druk op de knop voor twee kopjes. De espresso moet na 8-10 seconden als warme honing uit de uitlopen stromen. 

Opmerking: In deze video wordt de shot over twee kopjes verdeeld. Dit is omdat de meeste barista's het dubbele filterbakje gebruiken om de shot te splitsen voor een evenwichtige extractie.

Het koffiezetapparaat in deze video is de Dual Boiler. Net als de apparaten in koffiezaken heeft dit apparaat een dubbele boiler, zodat u de melk kunt stomen terwijl de shot wordt gemaakt. Als uw apparaat één verwarmingselement heeft, maakt u eerst de shot en schuimt u daarna de melk op.

Schenk koude melk in de kan tot de onderkant van de tuit. Vergeet niet eerst het stoompijpje door te spoelen. Steek het pijpje ongeveer 1,5 cm in de melk. Open de stoomklep en laat de kan zakken, zodat er lucht bij het oppervlak van de melk komt. Een flat white moet een dunner laagje microschuim hebben dan een latte of cappuccino. 

De temperatuur moet 60-65 °C bereiken. Een goede indicatie is wanneer de melkkan te heet wordt om aan te raken. Ga bij plantaardige melk niet hoger dan 55 °C, omdat de melk dan kan gaan schiften of stremmen. Wat we willen, is een fluwelen, zijdezachte textuur. Draai de kan rond en tik deze op het aanrecht, zodat de melk kan integreren en de luchtbellen verdwijnen.

Vergeet niet vóór het inschenken het stoompijpje door te spoelen om de melk die erin is achtergebleven te verwijderen. Veeg het stoompijpje dan af met een vochtige doek. Giet tot u een laagje van ongeveer 5 mm hebt, zodat de bovenkant vlak is. Ga als volgt te werk om latte art op uw flat white te maken: pak het kopje en houd de kan er een paar centimeter schuin boven. Schenk de melk met een draaiende beweging langzaam en gelijkmatig in, zodat de melk en espresso zich mengen. Breng de kan steeds dichterbij en laat het microschuim langzaam over het oppervlak van de koffie lopen. Beweeg de kan vervolgens langzaam naar de andere kant om een hartje te maken.