Cold brew vs. cold drip: Wat is het verschil?

De laatste jaren zijn koude koffiedranken tijdens de zomermaanden steeds populairder geworden in de VS en Canada. Cold brew blijft een van de populairste nieuwe trends in de Noord-Amerikaanse koffiesector en is de afgelopen tien jaar exponentieel gegroeid.

Naast cold brew hebben we echter ook de opkomst gezien van “cold drip”-koffie - een drank met enkele belangrijke overeenkomsten, maar ook enkele belangrijke verschillen.

Lees verder om erachter te komen waarom deze productcategorieën groeien op de Noord-Amerikaanse markt en wat het verschil is tussen de twee.

Cold drip en cold brew: Een overzicht

Een op de zeven Amerikanen drinkt minstens een keer per week koffie; meer dan 60% drinkt het elke dag.

In de loop der jaren zijn er op de Noord-Amerikaanse markt verschillende koffieproductcategorieën ontstaan. Toen ketens als Starbucks en Tim Hortons opkwamen in de jaren 80 en 90, werden op espresso gebaseerde dranken als cappuccino, latte en flat whites bijvoorbeeld aanzienlijk populairder.

Hetzelfde geldt voor koude koffie. Sinds deze tegen het eind van de jaren 2000 zijn intrede deed op de markt, heeft hij in heel Europa een hoge vlucht genomen.

Volgens het rapport 2020 American Coffee Consumption van de National Coffee Association heeft meer dan 50% van de consumenten wel eens van cold brew gehoord, 34% heeft het geprobeerd, 15% drinkt het af en toe en 5% drinkt het regelmatig. Ongeveer 40% zegt positieve opmerkingen erover te hebben gehoord van vrienden en familie.

En terwijl de aanvankelijke groei van cold brew en cold drip werd aangewakkerd door millennials, neemt de consumptie nu toe in andere leeftijdsgroepen. In het World Iced Coffee-rapport van Allegra staat dat "de consumptie van koude koffie consistent toeneemt in alle leeftijdsgroepen, met een stijging van 29% bij consumenten in de leeftijdsgroep 45-59 jaar, 27% in de leeftijdsgroep 30-44 jaar en 27% onder de 30 jaar".

Deze populariteit wordt gereflecteerd door de algemene groei van de markt voor koude koffie. De Amerikaanse cold brew-markt was 110 miljoen dollar waard in 2015, 310 miljoen dollar in 2020 en zal naar verwachting een duizelingwekkende 944 miljoen dollar bereiken in 2025 als de groei doorzet.

Het verschil tussen cold brew en cold drip

Het is duidelijk dat koude koffiedranken steeds populairder worden bij Noord-Amerikaanse consumenten en het lijkt er niet op dat dit snel zal veranderen.

Er zijn echter twee hoofdtypen koude koffie in dit segment: cold drip en cold brew. Wat zijn de verschillen?

Cold brew is aantoonbaar populairder. De naam spreekt voor zich: cold brew coffee is gebrouwen bij koude (of ten minste omgevingstemperaturen). Het brouwen is eenvoudig; je laat gemalen koffie 18 tot 24 uur trekken in brouwwater, voordat je het eruit filtert en drinkt. Je kunt koud brouwen in een aantal verschillende reservoirs, van een Franse pers tot een glazen pitcher of een mason jar, afhankelijk van de hoeveelheid die je wilt bereiden. Voor het bereiden van cold brew-koffie wordt een zeer grove maling aanbevolen, omdat de extractie zo lang duurt.

Cold drip is daarentegen iets complexer. Cold brew coffee wordt gemaakt door gemalen koffie in water te laten trekken - een methode die bekend staat als dompelen. Cold drip wordt gebrouwen in een percolator; dit betekent dat het water door een bedje van koffiedik stroomt, in plaats van dat het koffiedik erin wordt ondergedompeld - eigenlijk zoals bij gewone druppelkoffie.

Cold drip is ook moeilijker te brouwen. Gewoonlijk is een specifiek brouwapparaat vereist, een zogenaamde "druppeltoren", die de koffie van het water scheidt.

Het waterreservoir bevindt zich boven een kamer voor de gemalen koffie, en laat het water heel langzaam in het koffiebed druppelen. Het water loopt dan via de gemalen koffie en een filter in een ander vat dat de gezette koffie opvangt.

Het bereiden van cold drip-koffie duurt 3 tot 12 uur, dus aanzienlijk korter dan zet bereiden van cold brew.

De exacte tijd hangt af van de maalgraad en de druppelsnelheid van uw apparatuur, die voor onervaren brouwers soms lastig te bepalen is.

Verschil in smaakprofiel

Ondanks het feit dat het allebei koude koffiedranken zijn, betekenen de twee verschillende zetmethoden dat cold brew en cold drip verschillend smaken.

Beide zijn zachter, minder zuur en minder bitter dan koffie die met heet water wordt gezet. Temperatuur speelt een sleutelrol bij de koffie-extractie en het gebruik van een lagere brouwtemperatuur betekent dat je een heel ander scala aan oplosbare verbindingen extraheert.

Beide zijn ook minder aromatisch en worden meestal geassocieerd met "bruine" smaken - bruine suiker, karamel, chocolade en cacao, om er slechts een paar te noemen.

Hoewel cold brew zacht en zoet is, heeft het over het algemeen een lichtere body dan cold drip.

De koude dompelbrouwmethode brengt meer zoete en bloemige smaken naar boven.

Cold brew wordt ook meestal gebrouwen als concentraat. Veel mensen verdunnen het met koud water en serveren het met ijs om het te drinken, of gebruiken het als basis voor andere dranken.

Cold drip daarentegen heeft een iets zwaardere body en een rijkere smaak, maar de lage brouwtemperatuur brengt nog steeds dezelfde zoete en bloemige noten naar boven als bij cold brew.

De percolatie betekent ook dat cold drip koffie klaar is om te drinken - dus hoewel toevoeging van ijs prima is, hoeft deze koffie niet verdund te worden.

Uiteindelijk zijn beide verfrissende en aangename zomerse alternatieven voor een hete kop koffie.

Vergeet echter niet dat de koffie die je zet alleen zo goed smaakt als de bonen die je gebruikt - dus zorg ervoor dat u een koffie kiest die bij uw smaak past.

Koude koffiespecialiteiten worden steeds populairder bij Amerikaanse consumenten en dat heeft een reden. Door hun zachtheid, zoetheid en gebrek aan bitterheid en zuurheid zijn ze erg in trek bij koffiedrinkers die op zoek zijn naar een zomers alternatief.

Dus overweeg ook eens een cold brew- of cold drip-koffie in plaats van frisdrank bij warm weer. U kunt zelfs proberen om ze thuis zelf te bereiden!