Purga el grupo y precalienta el portafiltro. Luego retíralo y sécalo. A continuación, muele granos recién tostados hasta conseguir unos 19 g de café molido. Golpea suavemente el portafiltro para distribuir el café antes de prensarlo sobre una superficie lisa ejerciendo presión uniforme con el prensador completamente recto. Usa la herramienta Razor después de prensar para regular la altura del café prensado y asegurarte de que tienes la dosis correcta.

Encaja el portafiltro en el grupo. No olvides colocar la taza debajo antes de empezar. En este vídeo, se ha usado el filtro doble y se ha dividido el espresso en dos vasos. Pulsa el botón para 2 tazas. Verás que el espresso fluye con la densidad de la miel tibia.

Llena la jarra con leche fría hasta llegar al pico. No olvides purgar el vaporizador antes de introducirlo unos 1,5 cm en la leche. Abre la válvula de vapor. Espera unos segundos antes de bajar la jarra e introducir aire en la superficie de la leche. Aquí la clave es la textura, seguida de la temperatura. Recomendamos alcanzar los 60-65 °C. Para las bebidas vegetales, intenta que no superen los 55 °C, puesto que podrían empezar a separarse o cortarse. La textura debe ser aterciopelada y sedosa.

Antes de verter, no olvides purgar el vaporizador y limpiarlo con un paño húmedo para eliminar los posibles restos de leche del interior. Agita la jarra con movimientos circulares y golpéala suavemente en la encimera para que la leche quede bien integrada y las burbujas desaparezcan. Sostén la jarra en alto al principio y mezcla la leche espumada con el cremoso espresso. Cuando el vaso empiece a llenarse, acerca la jarra y termina el vertido. Los lattes tienen más microespuma que los flat white, pero menos que los capuchinos. Recomendamos crear una capa superior de unos pocos centímetros.