Primero, purga el grupo y precalienta el portafiltro. Retíralo y sécalo antes de moler los granos. 

Luego, muele los granos recién tostados. Golpea suavemente el portafiltro para distribuir el café molido y luego prensarlo sobre una superficie lisa. Recuerda que es muy importante que la presión sea uniforme. Usa la herramienta Razor después de prensar para regular la altura del café prensado y asegurarte de que tienes la dosis correcta.

Coloca el portafiltro en el grupo. Gíralo hasta fijarlo. No olvides colocar los vasos debajo antes de preparar el espresso. Pulsa el botón para dos tazas. El espresso fluirá por las boquillas tras unos 8-10 segundos con la densidad de la miel tibia. 

Nota: En este vídeo, el café se divide en dos vasos. El motivo es que la mayoría de los baristas utilizan el filtro doble para dividir las dosis y lograr una extracción equilibrada.

La máquina de espresso que usamos en este vídeo se llama Dual Boiler. Al igual que las máquinas de nivel comercial, tiene dos calentadores que permiten espumar la leche al mismo tiempo que se extrae el café. Si tu máquina solo tiene una resistencia, primero extrae el espresso y luego espuma la leche.

Llena la jarra con leche fría hasta llegar a la boquilla, pero no olvides purgar el vaporizador primero. Introduce el vaporizador unos 1,5 cm en la leche. Abre la válvula de vapor y baja la jarra para introducir aire en la superficie de la leche. La capa de microespuma del flat white debería ser más fina que la de un latte o un capuchino. 

Recomendamos alcanzar los 60-65 °C. Un buen indicador es cuando la jarra está demasiado caliente al tacto. Para las bebidas vegetales, intenta que no superen los 55 °C, puesto que podrían empezar a separarse o cortarse. La textura debe ser aterciopelada y sedosa. Agita la jarra con movimientos circulares y golpéala suavemente en la encimera para que la leche quede bien integrada y las burbujas desaparezcan.

Antes de verter, no olvides purgar el vaporizador y limpiarlo con un paño húmedo para eliminar los posibles restos de leche del interior. Intenta verter una capa superior de unos 5 mm, con el resto de la leche integrada al café. Para crear latte art en tu flat white, toma la taza. Sostén la jarra inclinada unos centímetros sobre la taza y vierte la leche lentamente, con un movimiento circular uniforme para que se combine con el espresso. Acerca la jarra y deja que la microespuma se mueva poco a poco sobre la superficie del café, después llévala lentamente hacia el otro lado para crear una forma de corazón.