Purga el grupo y precalienta el portafiltro. Luego retíralo y sécalo. A continuación, muele granos recién tostados hasta conseguir unos 19 g de café molido. Golpea suavemente el portafiltro para distribuir el café molido y luego prensarlo sobre una superficie lisa ejerciendo una presión uniforme. Usa la herramienta Razor después de prensar para asegurarte de que tienes la dosis correcta.

Encaja el portafiltro en el grupo. No olvides colocar la taza debajo antes de empezar. Pulsa el botón para 2 tazas. Verás que el espresso fluye con la densidad de la miel tibia. Espolvorea el cacao en la taza del espresso.

Para preparar solo una taza, llena un tercio de la jarra con leche fría. Purga el vaporizador antes de introducirlo unos 1,5 cm en la leche. Abre la válvula de vapor. Espera unos segundos antes de bajar la jarra e introducir aire en la superficie de la leche. Aquí la clave es la textura, seguida de la temperatura. Recomendamos alcanzar los 60-65 °C. Para las bebidas vegetales, intenta que no superen los 55 °C, puesto que podrían empezar a separarse o cortarse. La textura debe ser aterciopelada y sedosa.

Antes de verter, no olvides purgar el vaporizador y limpiarlo con un paño húmedo para eliminar los posibles restos de leche del interior. Agita la jarra con movimientos circulares para distribuir el aire y que la microespuma quede bien mezclada. Por último, vierte lentamente la leche espumada sobre el espresso. Si quieres, puedes espolvorear un poco más de cacao por encima.