En ristretto, eller "kort shot", ligner en espresso, men har et par vigtige forskelle. Ordet "ristretto" er oversat fra italiensk og betyder "forkortet" eller "smal", fordi drikken udvindes med halvt så meget vand. Det giver den mere intensitet og fylde i koppen.
Tip - Vi foreslår, at du bruger en lettere ristning til en Ristretto for at undgå den ekstreme bitterhed, der kan komme fra at bruge mørkere ristninger.
Først skal du rense dit bryggehoved og forvarme dit portafilter og derefter tørre det, inden du kværner. Kværn derefter dine friskristede bønner. Giv portafilteret et par blide bank, så kaffen 'sætter sig', inden du tamper på en plan overflade. Husk, at konstant pres er vigtigt. Brug Razor-værktøjet efter tampning for at sikre, at du har den korrekte dosis - den styrer højden på den tampede kaffe præcist.
2. Udtræk espresso-shot
Placer portafilteret i bryggehovedet. Vrid, indtil det sidder godt fast. Inden du starter shottet, skal du sørge for at sætte dine kopper nedenunder. Tryk på knappen for to kopper... Espressoen bør løbe ud af hanerne efter ca. 8-10 sekunder.
Bemærkning: I denne video er shottet delt mellem to kopper. Grunden til dette er, at de fleste baristaer bruger dobbeltkurven til at dele shots for at skabe en afbalanceret udtrækning.
3. Ristretto
Lav en ristretto ved at afkorte skuddet til ca. 15-20 sekunder. Dette giver dig 15-20 ml eller 0,5 til 0,7 oz intens, smagfuld kaffe med en strøm, der ligner varm honning.
