Cold brew vs. cold drip: Hvad er forskellen?

I de senere år er kolde kaffedrikke blevet stadig mere populære gennem sommermånederne i USA og Canada. Cold Brew er fortsat en af ​​de hotteste nye trends i den nordamerikanske kaffesektor, der er vokset eksponentielt i de sidste ti år.

Men ved siden af ​​koldbryg har vi også set fremkomsten af ​​"cold drip" kaffe – en drik med nogle vigtige ligheder samt nogle vigtige forskelle.

Læs videre for at lære mere om, hvorfor disse produktkategorier vokser på det nordamerikanske marked og om forskellene mellem de to.

Cold drip og cold brew: Et overblik

En ud af syv amerikanere drikker kaffe mindst en gang om ugen; mere end 60% drikker det hver eneste dag.

I årenes løb er der opstået en række forskellige kaffeproduktkategorier i det Nordamerikanske marked. For eksempel, da kæder som Starbucks og Tim Hortons voksede i 1980'erne og 1990'erne, blev espressobaserede drikkevarer som cappuccino, caffe lattes og flat whites  betydeligt mere populære.

Kold kaffe er ikke anderledes. Siden det kom på markedet i slutningen af ​​2000'erne, er det skudt i vejret med popularitet på tværs af kontinentet.

Ifølge National Coffee Association's rapport om amerikansk kaffeforbrug i 2020, har mere end 50 % af forbrugerne hørt om cold brew, 34 % har prøvet det, 15 % drikker det lejlighedsvis, og 5 % drikker det regelmæssigt. Omkring 40 % siger, at de har hørt positive kommentarer om det fra venner og familie.

Og mens den første vækst af cold brew og cold drip mest var drevet af et yngre klientel, stiger forbruget nu på tværs af andre aldersgrupper. Allegra's World Iced Coffee-rapport siger, at "forbruget af koldbryg vokser konstant på tværs af aldersgrupper, en stigning på 29 % blandt forbrugere i alderen 45-59 år, 27% mellem 30-44 og 27% under 30 år".

Denne popularitet har været afspejlet i den samlede vækst på markedet for kold kaffe. Det amerikanske cold brew-marked var 110 millioner dollars værd i 2015, 310 millioner dollars i 2020 og forventes at nå et svimlende 944 millioner dollars i 2025, hvis væksten fortsætter.

Forskellen mellem cold brew og cold drip

Det er klart, at kolde kaffedrikke bliver stadig mere populære blandt nordamerikanske forbrugere, og det ser ikke ud til, at dette snart vil ændre sig.

Der er imidlertid to hovedtyper kold kaffe i dette segment: cold drip og cold brew. Hvad er forskellene?

Cold brew er muligvis mere populær. Navnet er temmelig selvforklarende: Cold brew brygges ved kolde temperaturer - eller i det mindste ved stuetemperatur. Det er enkelt at brygge det: du blander groftmalet kaffe ned i vand og lader det ligge i 18 til 24 timer, før du filtrerer og drikker det. 

Du kan brygge cold brew i et vilkårligt antal forskellige beholdere, fra en stempelkande til en glaskande eller et sylteglas, afhængigt af den mængde du vil lave. En meget grov formaling anbefales til brygning af koldbrygget kaffe, da ekstraktion finder sted over så lang tid.

I modsætning hertil er cold drip lidt mere komplekst. Koldbrygget kaffe fremstilles ved at blande groftmalet kaffe i vand - en metode kendt som 'nedsænkning'.

Cold drip er imidlertid en perkulationsbryggemetode, der betyder, at vandet passerer gennem en 'pude' af kaffe, frem for at kaffen kommes i vandet - ikke ulig standard filterkaffe. Cold drip er også sværere at brygge. Det kræver typisk en specifik bryggeindretning kaldet en 'dryptragt', som adskiller kaffen og vandet.

Vandreservoiret er placeret over en beholder til den malede kaffe, og lader vandet dryppe meget langsomt ned i 'kaffepuden'. Vandet drænes derefter gennem kaffen og et filter i en anden beholder opsamler den færdigbryggede kaffe. 

Cold drip-kaffe brygger inden for tre og 12 timer, hvilket er mærkbart hurtigere end cold brew. Det nøjagtige tidspunkt afhænger af formalingsgraden og dryphastigheden på dit udstyr, hvilket kan være vanskeligt for uerfarne bryggerier at finjustere.

Forskel i smagsprofiler

På trods af at de begge er kolde kaffedrikke, betyder de to forskellige brygningsmetoder, at cold brew og cold drip smager forskelligt.

Begge er jævnere, mindre sure og mindre bitre end kaffe brygget med varmt vand. Temperatur spiller en nøglerolle i kaffeudvinding, og brug af en lavere bryggetemperatur betyder, at du ekstraherer et helt andet udvalg af opløselige forbindelser.

Begge er også mindre aromatiske og er ofte forbundet med "brune" smag - brunt sukker, karamel, chokolade og kakao for blot at nævne nogle stykker.

Selvom cold brew er jævn og sød, har den generelt en lettere krop end cold drip. Den kolde nedsænkningsmetode frembringer mere sødme og blomstersmag.

Cold brew brygges normalt også som koncentrat. Mange mennesker fortynder det med koldt vand og serverer det over is for at drikke, eller bruger det som en base for andre drikkevarer.

I modsætning hertil har cold drip en lidt tungere krop og rigere smag, men den lave bryggetemperatur bringer stadig de samme søde og blomsterlige noter frem, som det gør i cold brew.

Perkolationen betyder også, at cold drip brygges klar til at blive drukket – så selvom det er fint at du drikker den med is, bør du ikke fortynde den.

I sidste ende er begge forfriskende og behagelige sommeralternativer til en varm kop kaffe. Husk dog, at den kaffe, du brygger, kun vil smage lige så godt som de bønner, du bruger – så sørg for at vælge en kaffe, som du tror, ​​du vil nyde.

Muligheder for kold kaffe bliver stadig mere populære blandt amerikanske forbrugere, og med god grund. Deres bløde sødme og ingen bitterhed gør dem til et fristende valg for kaffedrikkere, der leder efter et sommeralternativ.

Så næste gang du kommer til en læskedrik for at holde dig kølig under solen, skal du i stedet tænke på koldbryg eller kold dryp kaffe. Du kan endda prøve at brygge dem derhjemme!