Hvad er kaffevarianter?

Der er så mange faktorer at huske på, når du køber kaffe, fra oprindelse og behandling til risteprofil og din brygningsmetode. Dog et aspekt, som ofte er overset, er "sorten". 

Hver anden sort er repræsentativ for den bredere art, den tilhører, men besidder karakteristiske fysiske og sensoriske egenskaber. Jo mere vi ser på præcis, hvad en kaffesort er, desto mere forvirrende bliver det.

For at hjælpe har vi nedbrudt noget af det sprog, der bruges, når folk taler om kaffesorter, og undersøgt nogle af de forskellige sorter, du måske støder på. Læs videre få mere at vide.

Hvad betyder "variation"?

Arabica er den mest dyrkede art af kaffe og tegner sig for 60 % til 70 % af al dyrket kaffe rundt om i verden. Langt de fleste af de resterende 30 % til 40 % er robusta.

Arabica og robusta har begge tusinder af sorter, som kommer under "arter" og "underarter" i det taksonomiske hierarki. World Coffee Research, et førende videnskabeligt organ inden for kaffesektoren, har i øjeblikket over 50 verificerede sorter opført i deres katalog.

Nogle sorter er kultivarer. Disse er sorter, der er skabt ved menneskelig indgriben og forsætlig avl. For at blive betragtet som en sort, skal en sort beholde sine tydelige og ensartede egenskaber, når den kontinuerligt dyrkes - hvilket betyder, at den skal være konsekvent gennem generationer, snarere end en engangssort.

Hybrider dannes ved at yngle to planter sammen fra forskellige arter, sorter eller kultivarer. Crossbreeding er processen med at danne hybrider - den forsætlige dyrkning af to forskellige planter for at generere afkom, der indeholder begge forældres arvemateriale.

Udvælgelser er naturligt forekommende sorter, der vælges til dedikerede avls- eller kloningsprogrammer for at gøre dem mere udbredte. Tiltrædelser er de unikke prøver, der er udvalgt.

Mutationer opstår, når det genetiske materiale i en kaffeplante ændres. Dette får efterfølgende visse plantegenskaber til at ændre sig - f.eks. Større kirsebær eller bredere blade.

Endelig har vi "arvestykke"-sorter: det er naturligt forekommende eller "vilde" sorter, som har eksisteret i mere end 50 til 100 år uden menneskelig indgriben. Arvestykkesorter er især almindelige i Etiopien, som generelt er anerkendt som kaffens fødested.

Typica og Bourbon: To hovedsorter

To af de vigtigste sorter i moderne arabica -kaffeproduktion er Typica og Bourbon. Begge stammer fra Etiopien og blev på et tidspunkt introduceret for Yemen. Derfra blev de sendt rundt om i verden.

Forskning tyder på, at sorter svarende til både Typica og Bourbon blev introduceret til Indien i slutningen af ​​1600'erne i Mysore-regionen. Det menes dog, at de var adskilt da hollandske kolonister afsendte kaffefrø til Indonesien, og derfra tilbage til Amsterdam.

I 1706 blev en enkelt plante taget til Amsterdam botaniske haver, som var den første officielt registrerede Typica-sort. Typica spredte sig derefter til Amerika gennem begyndelsen af ​​1700 -tallet og udgjorde størstedelen af ​​alle kaffefarme i Mellemamerika i over 200 år.

Bourbon blev imidlertid introduceret fra Yemen til La Réunion (dengang kendt som Bourbon Island) i begyndelsen af ​​1700-tallet. Det tog flere forsøg for sorten at tage fat, og selv da ville den ikke forlade øen i yderligere 100 år.

I midten af ​​1800-tallet spredte franske missionærer sig imidlertid over Afrika og tog Bourbonfrø fra La Réunion med. Det blev også introduceret til det sydlige Brasilien i 1860 og spredte sig nordpå til Mellemamerika.

Slægten til Bourbon og Typica er lang og kompleks, men de er bredt anerkendt som ansvarlige for hovedparten af ​​moderne kaffeproduktion. Men selv disse to gamle sorter har nogle vigtige forskelle.

Typica-planter er normalt omkring fem meter høje og har tynde grene med store blade.

Deres kirsebær er typisk store og ovale og producerer sød, ren og kompleks smagskaffe.

Typiske udbytter er generelt små, men af ​​høj kvalitet. Planterne er imidlertid sårbare over for en række skadedyr og sygdomme.

Bourbon er også en høj plante og producerer mindre kirsebær, der har en sød og kompleks smag. Udbyttet er dog lidt bedre end Typica.

Hvilke er de mest almindelige arabica-sorter?

Da de fleste moderne kaffeproduktioner kan spores tilbage til Typica og Bourbon, er de naturligvis blevet "forældre" til mange andre sorter og sorter gennem årene.

Nogle fremtrædende Typica-familie sorter omfatter:

● Maragogipe, en naturlig mutation af Typica, blev først opdaget i Brasilien i 1870. Den er kendt for sine store bær og blade, men den giver generelt mindre udbytter. Kop kvaliteten kan være fremragende, men planten er meget modtagelig for svampe og sygdomme.

● Kent, et Typica -udvalg, der først blev opdrættet i Kent Estate i Indien for sin modstandsdygtighed over for kaffebladerust. Det er nu almindeligt i Kenya, hvor det ofte leverer en lys, ren og citrusagtig smagsprofil.

● Mundo Novo, en naturlig krydsning mellem Typica og Bourbon fra Brasilien, blev først opdaget i 1943. Dens kirsebær tager længere tid at modnes, men udbytterne er høje og kopkvaliteten er god.

I mellemtiden inkluderer Bourbons efterkommere:

● Caturra, en naturlig mutation af Bourbon, opdaget i Brasilien. Planten er lille, så det er lettere for landmændene at styre, og den har relativt høje udbytter. Caturra har typisk høj surhed og en glat krop.

● Catimor, en hybrid af Caturra og Timor Hybrid (der selv er en hybrid af arabica og robusta). Catimor -planter er også små, men de har også fremragende udbytter. De er også meget modstandsdygtige over for svampe og sygdomme. Catimor bønner har generelt lav surhed og er ret bitre, men kan producere komplekse urtesmag når de dyrkes med omhu.

Sjældne og eksklusive kaffesorter

I årenes løb er nogle sorter blevet særligt værdsat i kaffeindustrien. De har ofte komplekse og unikke smagsprofiler og har efterfølgende en langt højere pris end de fleste andre sorter.

Disse inkluderer:

● Gesha (eller Geisha), oprindeligt en etiopisk arvestykkesort. Gesha tog sin vej til Central- og Sydamerika i 1950'erne og blev særlig populær blandt producenter i Panama. I 2005 blev en panamansk Gesha optaget i Best of Panama-auktionen, hvor den slog rekorden for den højeste pris, der nogensinde er betalt for et pund kaffe. Dens kopkvalitet er enestående med blomster- og te-lignende smagsnoter.

● Wush Wush, som stammer fra Wushwush -regionen i Etiopien, nær Jimma og Sidamo. Wush Wush fulgte en lignende vej til Gesha, og vokser nu almindeligt i Colombia. Det producerer frugtige og blomstersmag i koppen.

● SL34, et udvalg fra et enkelt træ dyrket i Kenyas Scott Laboratories (deraf SL) i 1930'erne. SL34-planterne er høje og giver store bønner, med kompleks syre og ren, smagfuld, sød finish.

● Pacamara, en hybrid af Pacas og Maragogipe sorterne, hovedsagelig dyrket i El Salvador. Planten er lille i størrelse, men giver store, tætte bønner. Når den vokser i store højder, er Pacamara i stand til at producere komplekse blomster- og citrusaromaer i koppen.

Selvom der er mange faktorer, der påvirker en kaffes smag og kopprofil, er sorten  uden tvivl en af ​​de vigtigste.

De fleste specialkaffeemballager angiver de sorter, der er inkluderet indeni. Så næste gang du henter en pose bønner, skal du være opmærksom på etiketten, se på sorten og tænke over de smage, du oplever i koppen. Det kan være du finder en ny favorit.