Hvorfor er kaffens friskhed vigtig?

I de senere år er friskhed begyndt at blive mere og mere en prioritet for kaffedrikkere verden over. Udtrykket "friskristet" bruges almindeligvis af risterier og kaffebarer til at markedsføre deres bønner.

Ristet kaffe anses for at være frisk, når du kan smage dens originale, uforstyrrede egenskaber og kvaliteter. Over tid mister den gradvist sin smag og aromaer, og til sidst bliver den flad, intetsigende og gammel. Alle nuancer og kompleksitet i dens smagsprofil vil falme over tid.

Så hvad kan du gøre for at forhindre dette? Kan du holde din kaffe frisk længere? Og hvad skal du kigge efter, når du køber en pose bønner? Læs videre for at finde ud af det.

Hvad kan man forvente, når kaffen er ristet

Når kaffe ristes, gennemgår den en række kemiske og fysiske ændringer der ikke kan gøres om.

Blandt andet udvikles flygtige opløselige smagsforbindelser – det er det, der giver dig de lækre smage i koppen.

Imidlertid vil fortsat eksponering for ilt få de opløselige forbindelser i ristet kaffe til at nedbrydes. Der er ingen måde helt at stoppe dette – med hver dag, der går, vil dine bønner blive mindre levende og begynde at miste deres mere komplekse og sarte smag.

Under ristningen fordamper fugtigheden i grøn kaffe, og der begynder at dannes gasser inde i bønnen. Ved omkring 200 ° C eller 392 ° F får trykket forårsaget af dannelsen af ​​disse gasser og den voksende mængde vanddamp bønnen til at briste med en revnelyd der kan høres – kendt blandt kaffebrændere som den "første revne".

Når de er ristet, begynder bønnerne at frigive disse gasser i en proces, der kaldes afgasning. Det er faktisk fordelagtigt at lade kaffe afgasse et par dage efter ristning. Hvis du ikke gør det, kan disse udslupne gasser få bobler til at dannes, når du brygger kaffe, og påvirke ekstraktionen negativt.

En af de vigtigste gasser, der dannes under ristningsprocessen, er kuldioxid. Den spiller en central rolle i ekstraktion, bestemmer, hvor meget crema der dannes, når din kaffe brygges, og påvirker endda den overordnede sanseprofil i din kop. Det betragtes også almindeligt som en indikator på friskhed.

I sidste ende vil du have din kaffe til at afgasse nok til at kunne udtrække den ordentligt, men ikke så meget at den begynder at miste smag. Der er et “sweet spot” et par dage efter ristning, hvor smagene og aromaerne i din kaffe er lige så mærkbare, som de nogensinde vil være.

Hvilke faktorer påvirker friskheden?

Selvom du ikke helt kan stoppe de opløselige smagsstoffer i kaffe fra at forringes over tid, kan du bremse processen.

Der er en række faktorer, der påvirker kaffens friskhed, når den er blevet ristet. Disse inkluderer:

  ● Fugtighed
  ● Dufte
  ● Lys
  ● Varme
  ● Overflade
  ● Oxygen

Ilt er uden tvivl den vigtigste faktor. Det "angriber" effektivt de opløselige smagsforbindelser i din kaffe, hvilket får dem til at nedbrydes. Denne proces kaldes oxidation – det er det samme, der får nogle metaller til at ruste.

Oxidering er også grunden til, at det er vigtigt at male kaffe frisk og i små mængder, frem for alt på én gang. Når du maler kaffe, øger du dets samlede overfladeareal, hvilket fremskynder oxideringsproces. Mens kaffebønner bevarer deres smag i et par uger efter ristning, begynder malet kaffe at miste sin smag på bare få minutter.

Kaffebønner er også meget absorberende, hvilket betyder, at fugt og lugt er en anden trussel mod den delikate smag af din kaffe. Opbevaring af en uforseglet pose kaffebønner i køleskabet, for eksempel, kan få dem til at optage nærliggende lugte. Disse vil derefter være til stede i koppen, når de brygges. Eksponering for fugt kan endda få skimmelsvamp til at udvikle sig.

Lys er en anden nøglefaktor. Direkte lys kan ændre smagen af ​​ristet kaffe, og de er derfor generelt solgt i poser, der er uigennemsigtige, snarere end gennemsigtige. Det samme er sandt om varme – hvis kaffebønner efterlades et varmt sted i en længere periode, vil de miste deres kompleksitet.

At holde din kaffe frisk

På trods af alle de ting, der kan få din kaffe til at blive forældet og miste sin smag, er der et par ting du kan gøre for at maksimere friskheden af ​​dine bønner.

Når du opbevarer kaffe derhjemme, skal du sørge for at opbevare det på et køligt, tørt, mørkt sted – inde i et skab og væk fra apparater er altid en god start. Brug lufttæt emballage, hvis du kan - vakuumforsegling vil dog være mest ideel. Nogle ristere leverer uigennemsigtig genlukkelig emballage, som er passende, men hvis ikke, kan du altid tømme dine kaffebønner i en anden beholder – så længe de er lufttætte.

Køb din kaffe regelmæssigt, og køb i små mængder. Opbevaring af kaffe kan virke omkostningseffektivt, men hvis du ikke bruger den hurtigt nok, ender du med tørre bønner. Sigt efter at købe hele kaffebønner og friskmalet i stedet for at købe formalet kaffe. Kig efter afgasningsventiler på kaffeposer. Dette er standard for de fleste specialkaffe ristere. Afgasningsventiler er envejsventiler, der tillader ristet kaffe at afgasse uden at lukke ilt ind.

Mal kun så meget, som du har brug for, når du brygger kaffe, for at sikre, at du ikke har formalet kaffe tilovers.

Vær opmærksom på ristningsdatoen på emballagen. Kaffe er bedst omkring fire eller fem dage efter ristning, og skal indtages inden for tredive dage. For at sørge for at få kaffe så frisk som den kan være, skal du købe fra et lokalt risteri, eller vælge særlevering ved køb online.

Der er mange faktorer, man skal huske på, når man opbevarer kaffe derhjemme. Udvidet udsættelse for ilt, varme, lys, fugt – enhver af disse kan påvirke kaffebønnernes sarte smag.

Der er dog ikke noget bedre forsvar end at vide, hvad man kan forvente, og hvordan man opbevarer kaffe derhjemme. Med denne viden vil du have det bedst mulige udgangspunkt for at sikre, at du drikker frisk, lækker kaffe hver eneste dag.