Chaleur activée

« En torréfiant le grain, on s'attaque à sa densité et on le rend plus fragile. C'est une étape incontournable du processus, à mi-chemin entre la récolte du café par le cultivateur et sa préparation finale par le barista. »

Kristy (alias K-MAC), Besties Café + Floozy Roastery, Newcastle, Australie.

Clair, moyen ou foncé ?

Que vous choisissiez une torréfaction claire, moyenne ou foncée, chaque café passe par un grand nombre d'étapes avant d'arriver dans votre tasse. 

La torréfaction est une étape incontournable du processus. Lors de la torréfaction du café, il faut tenir compte d'un grand nombre de variables, de la durée à la teneur en eau des grains, en passant par le flux d'air et la température.

Il existe aussi de nombreux types de machines à torréfier, les plus communes étant le torréfacteur à air et le torréfacteur à tambour. Chaque modèle a ses propres caractéristiques, qui ont toutes un effet sur la transformation du grain lors de la torréfaction.

Dans cette vidéo, on donnera un aperçu du processus de torréfaction du café. On s'intéressera particulièrement à toute l'attention portée à chaque lot et à la mesure dans laquelle cela influence les saveurs que vous percevez lorsque vous buvez votre tasse de café.