Troisième Génération

À chaque tasse son histoire

Que contient une tasse de café ? Il est temps de le découvrir.

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History

HISTOIRE

Les générations de café

Au fil des ans, l'industrie du café est passée par trois grandes « générations ». Chacune d'entre elles a changé la façon de cultiver, torréfier, infuser et boire le café à travers le monde.

PREMIÈRE GÉNÉRATION

Le café en tant que produit de base

La première génération est apparue à l'aube du XXe siècle, lorsque la consommation de café a augmenté partout dans le monde. Le café était devenu plus abordable et accessible grâce à des inventions telles que le café instantané et l'emballage sous vide.

DEUXIÈME GÉNÉRATION

Le café devient une expérience

La deuxième génération est née grâce à une amélioration générale de la qualité du café et, avec elle, est arrivée l'idée de l'expérience dans les cafés. Les chaînes, comme Starbucks, commencent alors à émerger et le monde découvre les baristas, les cappuccinos, l'art du latté, et bien davantage.

TROISIÈME GÉNÉRATION

Le café en tant que connexion

Le Café de Spécialité de Troisième Génération trouve son origine dans la connaissance et la compréhension du processus de fabrication du café de qualité. On s'intéresse alors davantage au producteur et à l'origine des grains, avec un aperçu du périple du café, allant du grain à la tasse puis au consommateur.

RÉGIONS

La Ceinture du café

Véritable bande horizontale située entre les tropiques du Cancer et du Capricorne, la Ceinture du café englobe des pays de la zone équatoriale aux climats tropicaux parfaitement adaptés à la culture du café.

CULTURE

La force des plantes

Vous savez sans doute qu'il existe deux grandes espèces de café : le robusta et l'arabica. Le robusta contient plus de caféine, tandis que l'arabica a une saveur plus complexe. Mais ce que vous ne savez peut-être pas, c'est qu'il existe des milliers de variétés qui ont toutes leurs propres particularités. Il s'agit notamment du Typica, du Bourbon, du Caturra et de l'unique et exclusif Gesha.

DURABILITÉ

Culture verte

La durabilité est une priorité essentielle pour les consommateurs de café de spécialité et les torréfacteurs de la troisième génération. Parmi les certifications de durabilité les plus courantes figurent les certifications « Bio », « Fairtrade » et « Rainforest Alliance ». Les concepts tels que l'approvisionnement éthique et le commerce direct gagnent également en importance.

FRUIT

Prêt à être cueilli

Le café pousse en fait en tant que fruit, qu'on cultive à différentes périodes à travers le monde. Heureusement, il est cultivé dans le monde entier, ce qui fait que nous pouvons y avoir accès toute l'année. Lorsque les cerises du café mûrissent, elles passent progressivement du vert au rouge, au jaune, à l'orange ou au rose.

GRAINS

Grands grains

Une fois récoltées, les cerises passent par plusieurs étapes pour être transformées en grains de café : traitement, séchage et mouture. Sous leur forme brute (appelée « café vert »), les grains sont durs et ont un goût d'herbe. Mais la torréfaction adoucit le café vert et fait ressortir ses saveurs et arômes.

TORRÉFACTION

Libérer les saveurs

La torréfaction brise la structure du grain de café, ce qui lui fait perdre son humidité, le rend plus fragile et libère ses arômes naturels. Autour de 196 °C, la pression et la vapeur générées à l'intérieur du grain provoque une cassure et l'on peut alors entendre un craquement (c'est ce qu'on appelle le « premier craquement »). Cela se produit à nouveau à environ 224 °C (« second craquement »). Le processus de torréfaction permet de libérer les arômes du café.

Échantillonneur à café avec des grains de café.

Groupe chauffant d'une machine à expresso, prêt à infuser du café.

MOUTURE

Règles de la mouture

Idéalement, le café devrait être moulu juste avant d'être infusé. Lorsqu'on l'expose à l'oxygène, le café moulu perd ses arômes et ses saveurs subtils en seulement quelques minutes. C'est pourquoi les baristas moulent des grains de café frais avant chaque infusion.

TECHNOLOGIE

Les 4 éléments clés

Vous êtes arrivé jusqu'ici, il est maintenant temps de conclure l'histoire. Le secret des machines Sage réside dans les 4 éléments clés : un dosage idéal de 18 à 22 g pour une saveur riche et complète, une pression optimale de 9 bars pour un corps irrésistible, une température précise de 93 °C pour une extraction parfaitement équilibrée, et une vapeur puissante calibrée pour créer une micro-mousse soyeuse. Résultat ? Le Café de Spécialité de Troisième Génération arrive chez vous.