Purgez d'abord votre groupe chauffant et préchauffez votre porte-filtre. Retirez puis laissez sécher avant de moudre. 

Ensuite, broyez vos grains fraîchement torréfiés. Tapotez le porte-filtre pour répartir la mouture avant de tasser pour obtenir une surface plane. Rappelez-vous, le secret réside dans l'application d'une pression uniforme. Utilisez l'outil The Razor après le tassage pour vous assurer que la dose de café est correcte : il permet de contrôler précisément la hauteur du café moulu.

Placez le porte-filtre dans le groupe chauffant. Tournez-le jusqu'à ce qu'il soit bien en place. Avant de commencer, assurez-vous de placer vos tasses en dessous. Appuyez sur le bouton 2 tasses. L'expresso doit s'écouler des becs verseurs au bout d'environ 8 à 10 secondes et doit ressembler à du miel chaud. Une crème de café noir pur doit également se former à la surface.

Remarque : Dans cette vidéo, l'expresso a été divisé en deux tasses. La raison en est que la plupart des baristas utilisent le double panier pour diviser les expressos et réaliser une extraction équilibrée.

Versez 100 ml de lait froid dans un pichet. Plongez la buse dans le lait sur environ 1,5 cm. Ouvrez la valve et abaissez le pichet pour introduire de l'air à la surface du lait. Visez une température d'environ 60 à 65 °C. Tentez d'obtenir une texture veloutée et soyeuse. N'oubliez pas d'ensuite purger la buse vapeur et de la nettoyer à l'aide d'un chiffon humide. Déposez deux cuillères à café de micro-mousse de lait sur votre expresso.