Spülen Sie zunächst den Brühkopf durch und heizen Sie Ihren Siebträger vor, entnehmen Sie ihn und trocknen Sie ihn gut ab.

Als Nächstes mahlen Sie die frisch gerösteten Bohnen. Klopfen Sie den Siebträger ein paar Mal leicht an, damit sich das Kaffeemehl setzt, bevor Sie auf einer ebenen Fläche tampern. Gleichmäßiger Druck ist wichtig. Verwenden Sie das Razor-Tool nach dem Tampern, um genau die richtige Höhe des Kaffeemehls, also die richtige Dosierung, zu gewährleisten.

Setzen Sie den Siebträger in den Brühkopf ein. Drehen Sie ihn, bis er fest sitzt. Bevor Sie mit dem Bezug beginnen, stellen Sie Ihre Tassen darunter. Drücken Sie die Taste für 2 Tassen. Der Espresso sollte nach ca. 8–10 Sekunden wie warmer Honig aus beiden Ausläufen fließen.

Hinweis: In diesem Video wird der Shot auf zwei Tassen verteilt. Die meisten Baristas verwenden für eine ausgewogene Extraktion das Zweiersieb.

In diesem Video wird der Sage Dual Boiler verwendet. Wie auch die professionellen Maschinen in Cafés verfügt diese Maschine über zwei Boiler, die es ermöglichen, die Milch aufzuschäumen und gleichzeitig einen Espresso zu extrahieren. Wenn Ihre Maschine mit einem einzigen Heizelement ausgestattet ist, extrahieren Sie zuerst den Espresso und schäumen erst danach die Milch auf.

Gießen Sie kalte Milch bis zum unteren Ende des Auslaufs in das Kännchen, aber denken Sie daran, vorher den Dampfstab zu säubern. Tauchen Sie den Dampfstab etwa 1,5 cm in die Milch ein. Drehen Sie das Dampfventil auf und senken Sie das Kännchen ab, damit Luft in die Milchoberfläche eingezogen werden kann. Ein Flat White sollte im Vergleich zu einem Caffè Latte oder einem Cappuccino eine weniger hohe Mikroschaumschicht aufweisen. 

Streben Sie eine Temperatur von etwa 60–65 °C an. Ein guter manueller Indikator ist, wenn das Kännchen zu heiß zum Anfassen wird. Bei Milchalternativen sollten Sie die Temperatur nicht über 55 °C ansteigen lassen, da die Milch sonst gerinnt oder flockt. Achten Sie auf eine samtig weiche Textur. Schwenken Sie das Kännchen und klopfen Sie es auf der Arbeitsfläche an, um die Milch gut zu vermengen und große Luftblasen zu beseitigen.

Vergessen Sie nicht, vor dem Ausgießen die Dampfdüse zu durchblasen, um Milchreste im Inneren zu entfernen, und wischen Sie sie dann mit einem feuchten Tuch ab. Machen Sie die Schicht rund 5 mm hoch, mit einer flachen Oberfläche. Um auf Ihrem Flat White Latte Art zu kreieren, nehmen Sie die Tasse in eine Hand und halten das Kännchen angewinkelt. Gießen Sie dann die Milch langsam und gleichmäßig mit kreisenden Bewegungen in den Espresso. Führen Sie das Kännchen näher heran und lassen Sie den Mikroschaum langsam über die Oberfläche des Kaffees gleiten. Bewegen Sie das Kännchen langsam hinüber, um die Herzform zu zeichnen.