Cold brew kontra cold drip: Vad är skillnaden?

På senare år har kalla kaffedrycker ökat i popularitet under sommarmånaderna i USA och Kanada. Cold brew är en av de hetaste nya trenderna i den nordamerikanska kaffeindustrin och har exploderat de senaste tio åren.

Samtidigt har även ”cold drip”-kaffe seglat upp – en dryck med många viktiga likheter såväl som olikheter med cold brew.

Läs vidare för att lära dig mer om varför de här produktkategorierna växer på den nordamerikanska marknaden, och om skillnaden mellan dem.

Cold drip och cold brew: En översikt

En av sju amerikaner dricker kaffe minst en gång i veckan, och över 60 % dricker kaffe varje dag.

Under årens lopp har en mängd olika kaffekategorier växt fram på den nordamerikanska marknaden. Till exempel blev espressobaserade drycker som cappuccino, latte och flat white mer populära när kedjor som Starbucks och Tim Hortons tog fart på 1980- och 90-talet.

Kallt kaffe är inget undantag. Sedan det kom till marknaden i slutet av 2000-talet har det exploderat i popularitet på kontinenten.

Enligt National Coffee Associations rapport över kaffekonsumtion i USA från 2020 har över 50 % av konsumenterna hört om cold brew, 34 % har prövat det, 15 % dricker det ibland och 5 % dricker det regelbundet. Runt 40 % säger att de har hört positiva omdömen från vänner och familj.

Och fastän cold brew och cold drip först tog fart bland generation Y ökar konsumtionen i andra åldersgrupper. I Allegras rapport World Iced Coffee står det att ”konsumtionen av cold brew ökar konsekvent över åldersgrupperna, med 29 % i spannet 45–59, 27 % i spannet 30–44 och 27 % bland konsumenter under 30”.

Dess popularitet syns tydligt på tillväxten av marknaden för kallt kaffe. Den amerikanska marknaden för cold brew var värd 110 miljoner USD år 2015, 310 miljoner år 2020 och förutspås nå svindlande 944 miljoner år 2025 om tillväxten fortsätter.

Skillnaden mellan cold brew och cold drip

Det är tydligt att kalla kaffedrycker blir alltmer populära bland nordamerikanska konsumenter, och det ser inte ut att avta inom en snar framtid.

Det finns två sorters kallt kaffe i det här segmentet: cold drip och cold brew. Vad är skillnaden?

Cold brew verkar vara mer populärt. Det säger sig självt vad det är: cold brew är kaffe som bryggs vid kalla eller åtminstone ljumma temperaturer. Det är enkelt att brygga, bara att lägga malet kaffe i bryggvatten i 18 till 24 timmar innan du filtrerar och dricker det.

Man kan kallbrygga i ett otal behållare, från presskanna till glaskanna eller glasburk beroende på hur mycket man vill ha. Rekommendationen är att kaffe till cold brew mals mycket grovt eftersom extraktionen pågår så länge.

Cold drip är dock lite mer komplext. Cold brew görs genom att man blötlägger malet kaffe i vatten – en metod som kallas för nedsänkning. Med cold drip perkolerar kaffet när det bryggs, vilket alltså innebär att vattnet passerar genom ett lager kaffe istället för att det malda kaffet nedsänks i vattnet – inte helt olikt vanligt filterkaffe.

Cold drip är även svårare att brygga. Det krävs ofta en särskild brygganordning som kallas "dropptorn" som separerar kaffet från vattnet.

Vattenbehållaren placeras över en behållare för det malda kaffet och gör så att vatten långsamt kan droppa ner och igenom kaffelagret. Vattnet silas sedan igenom pulvret och filtreras in i en annan behållare som samlar upp det bryggda kaffet.

Cold drip bryggs i mellan tre och tolv timmar, vilket är mycket snabbare än cold brew. Den exakta tiden beror på hur fint kaffet mals och hur långsamt det går, vilket kan vara svårt för nybörjare att kalibrera.

Skillnad i smakprofiler

Trots att båda är kalla kaffedrycker innebär de två olika metoderna att cold brew och cold drip smakar olika.

Båda är lenare, mindre syrliga och mindre bittra än kaffe som bryggs med varmvatten. Temperatur spelar en nyckelroll i extraktionen, och en lägre bryggtemperatur innebär att ett helt annat register av lösliga föreningar extraheras.

De är också mindre aromatiska och förknippas ofta med ”bruna” smaker såsom brunt socker, karamell, choklad och kakao, för att nämna några.

Dock är cold brew lent och sött med en lättare kropp än cold drip. Metoden med kall nedsänkning tar fram mer sötma och blommigare smaker.

Cold brew tillreds också ofta som koncentrat. Många spär ut det med kallt vatten och serverar det över is eller använder det som bas för andra drycker. I motsats har cold drip en något tyngre kropp och djupare smak, men den låga bryggtemperaturen får ändå fram samma söta och blommiga smak som i cold brew.

Perkoleringen innebär också att cold drip är klart att drickas när det är färdigbryggt. Det kan drickas med is men ska alltså inte späs ut.

Båda dryckerna är uppfriskande och goda sommaralternativ till en varm kopp kaffe. Kom ihåg att oavsett vilket kaffe du brygger så kommer det bara att smaka så bra som bönorna du använder, så var säker på att välja ett kaffe du tror du kommer att tycka om.

Kalla kaffedrycker blir alltmer populära bland amerikanska konsumenter, och det med rätta. De är lena, söta och smakar inte bittert eller syrligt, vilket lockar kaffedrickare som vill ha ett alternativ på sommaren.

Så överväg cold brew eller cold drip istället för en kall läsk nästa gång du svalkar dig i solen. Du kan till och med försöka brygga dem hemma.