Vad kan man förvänta sig från olika specialkaffens ursprungsländer?

Världen över har tredje vågens kaffekultur kickstartat konsumenters fokus på ursprunget. Mer än någonsin tidigare har kaffedrickare nu börjat intressera sig för var deras kaffe kommer från, varför det smakar som det gör, och resan från frö till kopp.

Kaffesmaken avgörs av en mängd olika faktorer, inklusive rostningsprofil, hur kaffet har bearbetats och hur det bryggs, men även ursprunget har betydelse för den slutgiltiga kopprofilen.

För att ge dig en försmak av hur det påverkar smaken i koppen har vi satt ihop en lista över några välkända ursprungsplatser för kaffe och vad du kan förvänta dig av dem. Läs vidare för att lära dig mer om dessa, från de ljusa och blommiga smakerna av etiopiska bönor till bittersöta chokladnoter från Brasilien.

Brasilien

Brasilien är världens största kaffeproducent och -exportör, och står för ungefär en tredjedel av allt kaffe på den globala marknaden. Traditionellt sett har brasilianskt kaffe sagts innehålla toner av choklad, malt och nöt med en mustig, djup kropp och låg syrlighet. Det beror på att brasilianskt kaffe ofta odlas på lägre höjd i jämförelse med andra kafferegioner i Latinamerika. Det mesta kaffet från Brasilien bearbetas antingen torrt eller vått. Den torra metoden som även kallas för soltorkning är när kaffebären plockas, rengörs, sorteras och torkas utan att frukten eller skalet avlägsnas. Det ger kaffet en sötare smak och mjukare kropp i koppen, men kan ge icke önskvärda smaker om de inte torkas varsamt.

Den våta metoden, å andra sidan, innebär att skalet avlägsnas men fruktköttet lämnas kvar på bönorna medan de torkar. Det ökar både syrlighet och sötma och är ofta mindre ”riskabelt” än vanlig soltorkning.

Bönornas exakta smak varierar beroende på vilken region i Brasilien som kaffet kommer från. Till exempel brukar bönor från Sul de Minas vara citrusaktiga och fruktiga, medan kaffe från Minas Gerais är mer ”traditionellt” brasilianskt med sin smakprofil med choklad och nötter.

Colombia

Det är svårt att bestämma en exakt kopprofil för colombianskt kaffe på grund av den enorma mångfalden i landets kafferegioner.

Colombia står för ungefär 10 % av den globala kaffeproduktionen. I den södra delen av landet finns regioner som Huila och Cauca, med ljusa, komplexa kopprofiler, ofta med noter av karamell eller frukt. I de norra regionerna, såsom bergskedjan Sierra Nevada de Santa Marta, har kaffet istället en tyngre kropp och rundare smak.

Till skillnad från i Brasilien är tvättat kaffe (eller våttorkning) den metod som föredras i Colombia. Det betyder att skalet och fruktköttet på kaffebäret tvättas bort innan bönorna torkas. Tvättat kaffe har ofta en ljusare och "renare" kopprofil och släpper igenom mer smak av själva ursprunget, istället för en smak skapad av bearbetningsmetoden.

Etiopien

Etiopien anses ofta vara kaffets vagga. Landet är känt för att producera fruktigt och blommigt kaffe, och det är vanligt med noter av bär, citron, jasmin och bergamott. Etiopiska bönor har ofta en klar syrlighet och en mild och trevlig teliknande kropp som passar särskilt bra för filterbryggning.

Två av de kändaste odlingsregionerna i Etiopien är Sidama (det alternativa namnet "Sidamo" nämns ofta på kaffepåsar) och Yirgacheffe. Kaffe från Sidama har ofta en bredd av bäriga smaker i koppen, inklusive hallon och blåbär. I motsats till detta är bönor från Yirgacheffe komplexa och blommiga med delikata teliknande noter.

Både tvättad och otvättad bearbetning är vanligt i Etiopien. Förutom dessa finns något som kallas "honey processing". Kaffet torkas med varierande mängder klibbig, honungsliknande mucilago kvar på bönan, en metod som blir allt populärare bland landets producenter.

Centralamerika

Det finns sju länder i Centralamerika och sex av dem är välkända ursprungsplatser för specialkaffe. På grund av ländernas unika mikroklimat och terräng finns dock ingen gemensam smakprofil för hela regionen.

Honduras

Honduras är Centralamerikas största kaffeproducent och erbjuder en mängd olika smaker, men bönorna beskrivs ofta som komplexa och fruktiga. De bästa har ofta en klar och saftig kropp.

Guatemala

Kaffe från Guatemala är ofta sött med smaknoter av kakao och karamell. På högre höjder blir smaken mer komplex och fruktig med noter av citrus och bär.

Panama

Panama har blivit en eftertraktad ursprungsplats på senare år och odlar några av världens dyraste kaffetyper. Varje år mellan 2014 och 2020 har kaffe från Panama slagit rekord i högst pris i hela världen på auktionen Best of Panama. 

Idag associeras ofta Panama med varieteten gesha (även stavad geisha). Gesha från Panama är sällsynt, exklusiv och dyr och smakar aromatiskt, blommigt och citrusaktigt, med en tunn och fin kropp.

Nicaragua

Kaffe från Nicaragua kan ha flera olika smaker, men fruktiga smaknoter är vanliga. Det är ofta balanserat och mjukt med en ren och klar syrlighet.

Costa Rica

Kaffe från Costa Rica sägs ofta ha en ren smak tack vare den tvättade bearbetningen som är den metod som används mest. Det leder till en lätt och välbalanserad kopprofil. På senare år har bönder börjat utforska fler sätt.

El Salvador

El Salvadors vulkaniska jord är naturligt rik på näringsämnen, vilket innebär att kaffe från regionen ofta är sött och välbalanserat. 

Nästan alla kaffeplantor i El Salvador växer i skuggan: de flesta är av bourbonvarieteten, medan de mer exklusiva paca och pacamara kommer på andra och tredje plats.

Indonesien

Indonesien är världens fjärde största kaffeproducent. Kaffet har en komplex bredd av smakprofiler över de olika odlingsregionerna – Sumatra, Java och Sulawesi är tre av de mest populära för kaffeodling.

Indonesien är dock kanske kändast för den breda massan av kaffedyrkare för sin unika "giling basah"-process, som också kallas halvtvättad eller våttvättad process.

Med den här metoden avlägsnas fruktköttet från bönorna som tvättas och därefter torkas under en kort tid (två till tre dagar). Sedan avlägsnas pergaminon (en pappersliknande inre hinna runt bönan) medan bönan fortfarande är våt. Med andra bearbetningsmetoder skalas (eller spritas) pergaminon inte av förrän bönan torkat helt.

Detta ändrar dramatiskt kaffets smak och ger den en tjock och sirapsliknande kropp men nästan ingen sötma och mycket lite syrlighet.

Indonesiskt kaffe är känt för sina jordiga, rökiga aromer med smaknoter av tobak och kryddor.

Med bönor från hela världen erbjuder specialkaffe så mycket bredd och mångfald, allt ifrån Latinamerika till Afrika och Asien.

Så fundera på vad du vill ha när du väljer bönor. Du kan till och med rådfråga en barista eller rostare. Ett torrförädlat naturligt kaffe från Brasilien? Eller blommigt etiopiskt? Eller ett våttvättat sumatriskt kaffe med rökig och kryddig smak?

Pröva något nytt nästa gång du beger dig ut för att köpa kaffe. Var öppen för att pröva nya ursprungsregioner och förädlingsmetoder. Alla olika kaffetyper du provar har något unikt. Man vet aldrig – du kanske blir positivt överraskad.