Um ristretto, ou “dose curta”, é semelhante a um café espresso, mas tem algumas diferenças importantes. A palavra “ristretto” pode ser traduzida do italiano como “encurtado” ou “estreito”, devido ao facto de a bebida ser extraída com metade da água. Isso dá-lhe mais intensidade e corpo na chávena.
Dica - Sugerimos a utilização de um torrefação mais clara para um Ristretto para evitar a amargura extrema que pode advir do uso de torrefações mais escuras.
Em primeiro lugar, purgue a unidade de extração e pré-aqueça o seu manípulo de café e, em seguida, remova-o e seque-o antes de moer.
Em seguida, moa os grãos recém-torrados. Bata algumas vezes suavemente no manípulo de café para regularizar o café moído antes de prensar numa superfície plana. Lembre-se de que a pressão consistente é a chave. Use a ferramenta laminada após prensar para garantir que tem a dose correta – vai controlar com precisão a altura do café prensado.
2. Extrair uma dose de café espresso
Bloqueie o manípulo de café na unidade de extração. Rode até estar fixo no devido lugar. Antes de iniciar a extração da dose, certifique-se de que coloca as suas chávenas por baixo. Prima o botão duas chávenas. O espresso deve sair pelos bocais após cerca de 8 a 10 segundos.
Nota: Neste vídeo, a dose de espresso é dividida entre duas chávenas. A razão para que isso aconteça é que a maioria dos baristas usa a cesta dupla para dividir as doses para criar uma extração equilibrada.
3. O Ristretto
Crie o ristretto diminuindo a extração da dose para cerca de 15-20 segundos. Esta ação vai fornecer-lhe 15-20 ml, ou 0,5 a 0,7 fl. oz de café intenso e cheia de sabor com um fluxo que se assemelha a mel quente.
