O café espresso (também conhecido como short black ou dose simples) é a quintessência do café não adulterado. Uma dose intensa de café concentrado com uma camada de creme, o café espresso é a base do sabor de outras bebidas com café como o cappuccino, o flat white e o latte.
Dica - Para um sabor ideal, controle a velocidade do fluxo do espresso. Geralmente, a moagem mais fina diminui o fluxo e a moagem mais grossa vai acelerá-lo. Um bom guia para começar para uma dose dupla é uma dose de 19 g de café moído, resultando em 38 g de café líquido, extraído em 20-30 segundos.
Em primeiro lugar, purgue a máquina apenas com água quente pela unidade de extração e no manípulo de café. Remova o manípulo de café e enxague cuidadosamente. Esta ação ajuda a pré-aquecer a unidade de extração e o manípulo de café para obter um espresso com um sabor melhor e uma primeira chávena mais quente.
2. Moer e prensar
Verta os grãos recém torrados para o depósito e triture entre 18-22 gramas para o manípulo de café. Utilize uma balança para ser mais preciso. Bata algumas vezes suavemente no manípulo de café para regularizar o café moído antes de prensar numa superfície plana. Lembre-se de que a pressão consistente é a chave. Use a ferramenta laminada após prensar para garantir que tem a dose correta – vai controlar com precisão a altura do café prensado.
3. Extrair uma dose de café espresso
Bloqueie o manípulo de café na unidade de extração. Rode até estar fixo no devido lugar. Antes de iniciar a extração da dose, certifique-se de que coloca as suas chávenas por baixo. Prima o botão duas chávenas. O espresso deve sair pelos bocais após cerca de 8 a 10 segundos, com um fluxo que se assemelha a mel quente.
Nota: Neste vídeo, a dose de espresso é dividida entre duas chávenas. A razão para que isso aconteça é que a maioria dos baristas usa a cesta dupla para criar uma extração equilibrada.
4. Encontrar o sabor
Lembre-se, grãos diferentes vão exigir que ajuste a receita. Aponte para 1 fl oz ou 20 a 30 ml de líquido por chávena em cerca de 25-30 segundos. Defina o Grau de moagem de acordo com as suas preferências.
