Existem várias bebidas clássicas à base de café espresso que são populares entre os consumidores de café há décadas. Três dos mais proeminentes são o latte, o flat white e o cappuccino.
Continue a ler para obter mais informações sobre a composição destas bebidas de café clássicas e o que deve ter em atenção quando as preparar.
Existem várias bebidas clássicas à base de café espresso que são populares entre os consumidores de café há décadas. Três dos mais proeminentes são o latte, o flat white e o cappuccino.
Embora as três bebidas incluam os mesmos ingredientes, café espresso e leite, cada uma possui sabores e texturas visivelmente diferentes. Então, o que as distingue?
Continue a ler para obter mais informações sobre a composição destas bebidas de café clássicas e o que deve ter em atenção quando as preparar.
Mesmo que a composição dessas três bebidas seja a mesma, cada bebida tem uma origem diferente e a sua própria história única.
A origem do cappuccino pode ser efetivamente identificada nos cafés de Viena do século XIX onde era chamado de “kapuziner”. O café moído era misturado no leite até que a cor atingisse um tom castanho semelhante ao das vestes dos monges capuchinhos, supostamente um sinal de "força".
No entanto, foi só no início de 1900, quando as máquinas de café espresso começaram a tornar-se mais populares, que o nome "cappuccino" foi cunhado. Desde então, a bebida tornou-se um produto habitual nos cafés, com a sua espessa camada de microespuma de leite.
O latte também tem as suas origens na Europa, especificamente na Itália do final do século XIX. O caffè latte era preparado em áreas habitualmente visitadas por turistas americanos porque não estavam habituados ao sabor intenso do café espresso. Foi adicionado leite fervido para criar uma bebida mais suave e saborosa.
Ao contrário do cappuccino e do latte, o flat white não é originário da Europa, em vez disso, vem da Oceânia. No entanto, até aos dias de hoje, há um debate acérrimo entre os cafés australianos e neozelandeses sobre qual foi o país que criou a bebida originalmente.
Ao longo das décadas de 1960 e 1970, muitos consumidores australianos pediam bebidas à base de café espresso, chamadas de “white coffees”, servidas “flat”. Esta descrição foi utilizada para referir um long black (café espresso vertido sobre um pequeno volume de água quente) com leite adicionado.
Em 1985, o dono de um café de Sydney, Alan Preston, afirmou que serviu a primeira versão “oficial” da bebida após um cliente pedir por engano um “flat white”.
A sua verdadeira origem, no entanto, permanece controversa. Os profissionais do setor do café da Nova Zelândia afirmam que a origem da bebida pode ser identificada em Wellington.
Na cidade, os consumidores de café supostamente pediam “flat milk” (leite sem espuma) para os cappuccinos, ao contrário das grandes cúpulas de espuma que eram habituais nos cafés durante as décadas de 1980 e 1990.
Uma das diferenças mais significativas entre o cappuccino, o flat white e o latte é a proporção de leite para café espresso.
Em muitos cafés ao redor do mundo, a maioria das bebidas de café à base de leite é feita com cerca de 36 g a 40 g (1,5 oz.) de café espresso - uma “dose” padrão de 18 a 20 g de café. É a quantidade de leite misturada com este café espresso que altera o resultado final.
Vamos começar pelo cappuccino. Uma convicção habitual sobre o cappuccino é que é uma bebida de terços: um terço de café espresso, um terço de leite fervido e um terço de espuma de leite. Oficialmente, a Associação de Café de Especialidade define o cappuccino como, "uma bebida de café e leite de 5–6 oz. que deve apresentar um equilíbrio harmonioso de um rico leite doce e café espresso".
Estas proporções podem variar consoante o local do mundo, mas servem como uma boa orientação. Deve equilibrar a microespuma e o leite fervido com o café espresso para obter o sabor clássico.
Um latte usa a mesma quantidade de café espresso que um cappuccino – a principal diferença é, efetivamente, o aumento do volume de leite. Os Lattes começam nos 6 oz, mas podem ser 8 oz. ou maiores, com a diferença a sentir-se no volume formado pelo leite fervido. Em comparação, um cappuccino padrão tem apenas 5 a 6 oz. O que significa que o sabor do espresso é mais suave num latte.
Por fim, o flat white. Como o cappuccino, os flat whites têm geralmente 5 a 6 oz., e usam a mesma quantidade de café e de leite.
No entanto, em cada uma dessas bebidas, não é apenas o volume do leite que faz a diferença - é também como o texturiza. Continue a ler para mais informações.
Nos flat whites, cappuccinos, e lattes, a texturização do leite é uma parte instrumental do que torna cada bebida única.
Tanto o latte como os flat whites contêm cerca de 0,2 polegadas de microespuma, leite com uma textura grossa ou "espumosa" que é criada pela injeção de ar no líquido enquanto o aquece com um vaporizador.
À medida que a temperatura aumenta, as proteínas do leite desnaturam-se e formam-se moléculas de gordura em volta das proteínas. Esta ação cria uma espuma estável que fica em cima do leite vaporizado.
Os cappuccinos têm muito mais espuma do que os lattes e os flat whites, o que altera a textura e a sensação na boca da bebida. Na verdade, de acordo com a SCA, os cappuccinos devem conter pelo menos 0,4 polegadas de espuma na parte superior da chávena – o dobro de um latte ou flat white, se não mais.
No entanto, como isto é apenas o mínimo, muitos baristas e consumidores interpretam o nível exigido de espuma de forma diferente – é por isso que a proporção exata varia consoante o sítio em que está no mundo.
Para vaporizar os lattes e flat whites, deve incorporar menos ar no líquido, o que ajuda a manter uma quantidade mais pequena de microespuma ao vaporizar. Por outro lado, para criar mais microespuma para o seu cappuccino, aumente a quantidade de ar que injeta no leite enquanto é aquecido. Quanto mais ar adicionar, mais rígida e espessa será a espuma.
As diferenças nos volumes e texturas do leite afetam o sabor e a textura de cada bebida individual.
Como os lattes contêm mais leite, é importante usar um café para "cortar” a doçura espessa e cremosa do leite. As gorduras e os açúcares naturais do leite vaporizado podem por vezes disfarçar o sabor inato do café.
Os cafés da América do Sul ou do Sudeste Asiático tendem a ter sabores mais pronunciados, como de chocolate, nozes e até especiarias. Usar grãos dessas origens pode ajudá-lo a atravessar a espessura do latte e destacar-se.
Em contraste, os cafés da América Central ou de África (que costumam ser mais delicados e doces) costumam ser mais adequados para bebidas lácteas mais pequenas, como o flat white e o cappuccino.
Seja qual for a bebida de que mais gosta, perceber as diferenças entre o latte, o cappuccino e o flat white vai ajudá-lo a tomar decisões mais informadas. Experimente com diferentes texturas, sabores e cafés para encontrar a sua bebida perfeita.