Commencez par broyer vos grains fraîchement torréfiés. Tapotez le porte-filtre pour répartir la mouture avant de tasser pour obtenir une surface plane. Rappelez-vous, le secret réside dans l'application d'une pression uniforme.

Placez le porte-filtre dans le groupe chauffant. Tournez-le jusqu'à ce qu'il soit bien en place. Avant de commencer, assurez-vous de placer vos tasses en dessous. Appuyez sur le bouton 2 tasses. L'expresso doit s'écouler des becs verseurs au bout d'environ 8 à 10 secondes. L'expresso qui s'écoule ressemble à du miel chaud. 

Remarque : Dans cette vidéo, l'expresso a été divisé en deux tasses. La raison en est que la plupart des baristas utilisent le double panier pour diviser les expressos et réaliser une extraction équilibrée.

Versez du lait froid dans le pichet jusqu'au bas du bec verseur. N'oubliez pas de d'abord purger la buse vapeur. Plongez la buse dans le lait sur environ 1,5 cm. Ouvrez la valve et abaissez le pichet pour introduire de l'air à la surface du lait. 

Visez une température d'environ 60 à 65 °C. Un bon indicateur manuel serait le moment où le pichet à lait devient trop chaud au toucher. Pour les laits végétaux, essayez de ne pas dépasser 55 °C, car le lait peut commencer à se séparer ou à cailler. Tentez d'obtenir une texture veloutée et soyeuse. Secouez le pichet pour vous assurer que le lait est intégré.

Avant de verser, n'oubliez pas de purger la buse vapeur pour nettoyer le lait restant à l'intérieur, puis passez un coup de chiffon humide. Versez lentement la mousse de lait dans l'expresso et déposez une couche de micro-mousse sur le dessus.