Purgez d'abord votre groupe chauffant et préchauffez votre porte-filtre. Retirez puis laissez sécher avant de moudre. 

Ensuite, broyez vos grains fraîchement torréfiés. Tapotez le porte-filtre pour répartir la mouture avant de tasser pour obtenir une surface plane. Rappelez-vous, le secret réside dans l'application d'une pression uniforme. Utilisez l'outil The Razor après le tassage pour vous assurer que la dose de café est correcte : il permet de contrôler précisément la hauteur du café moulu.

Placez le porte-filtre dans le groupe chauffant. Tournez-le jusqu'à ce qu'il soit bien en place. Avant de commencer, assurez-vous de placer vos tasses en dessous. Appuyez sur le bouton 2 tasses. L'expresso doit s'écouler des becs verseurs au bout d'environ 8 à 10 secondes et doit ressembler à du miel chaud. 

Remarque : Dans cette vidéo, l'expresso a été divisé en deux tasses. La raison en est que la plupart des baristas utilisent le double panier pour diviser les expressos et réaliser une extraction équilibrée.

La machine à café utilisée dans cette vidéo est la Dual Boiler. À l'instar des cafés, cette machine est dotée d'un double chauffe-eau qui permet de préparer le lait à la vapeur tout en extrayant une dose d'expresso. Si votre machine est équipée d'un seul élément chauffant, extrayez d'abord l'expresso puis préparez le lait.

Versez du lait froid dans le pichet jusqu'au bas du bec verseur. N'oubliez pas de d'abord purger la buse vapeur. Plongez la buse dans le lait sur environ 1,5 cm. Ouvrez la valve et abaissez le pichet pour introduire de l'air à la surface du lait. Un flat white doit avoir une couche de micro-mousse plus fine qu'un latté ou un cappuccino. 

Visez une température d'environ 60 à 65 °C. Un bon indicateur manuel serait le moment où le pichet à lait devient trop chaud au toucher. Pour les laits végétaux, essayez de ne pas dépasser 55 °C, car le lait peut commencer à se séparer ou à cailler. Tentez d'obtenir une texture veloutée et soyeuse. Secouez légèrement le pichet, puis tapotez-le sur le comptoir pour vous assurer que le lait est intégré et les bulles éliminées.

Avant de verser le lait, n'oubliez pas de purger la buse vapeur pour nettoyer le lait restant à l'intérieur, puis passez un coup de chiffon humide. Essayez de verser le lait d'une hauteur d'environ 5 mm, afin d'obtenir une surface plane sur le dessus. Pour créer des motifs sur votre flat white, prenez votre tasse et, avec votre pichet incliné à quelques centimètres au-dessus d'elle, versez lentement et régulièrement dans un mouvement circulaire afin de mélanger le lait et l'expresso. Rapprochez le pichet et laissez la micro-mousse se déplacer lentement sur la surface du café, puis ramenez le pichet lentement pour créer une forme de cœur.