El horno funciona a temperaturas extremadamente altas. Debes colocarlo en una zona bien ventilada ya que emitirá humo durante la cocción. No uses el aparato cerca del borde de una encimera o mesa. Asegúrate de que la superficie sea estable, nivelada, resistente al calor y que esté limpia.
Primer uso del Pizzaiolo
- Retira y desecha de forma segura los materiales de embalaje, etiquetas promocionales y cinta adhesiva del horno.
- Saca la piedra para pizza del embalaje. Limpia con cuidado la superficie superior negra de la bandeja con un paño húmedo. Seca bien y coloca la piedra para pizza dentro del horno.
- Limpia el interior del horno con una esponja suave y húmeda.
- Coloca el horno sobre una superficie plana y seca. Asegúrate de que haya un mínimo de 10 cm libres a ambos lados del horno y de 15 cm por encima.
- Conecta el enchufe en una toma de corriente con conexión a tierra.
- Sonará la alerta del horno. Las luces del dial TIEMPO se encenderán y luego se apagarán.
- Gira el dial ESTILO en sentido horario hasta que el indicador llegue a los 400 °C.
- Deja el horno en funcionamiento durante 20 minutos.
- El horno ya está listo para usarse.
Esto indica que el horno no tiene la temperatura ideal para cocinar. Espera a que la luz AT TEMP pare de parpadear y se quede encendida antes de introducir tu pizza.
El horno Pizzaiolo de Sage incorpora nuestro sistema Element iQ, que determina qué resistencias usar y la potencia de cada una para garantizar una cocción perfecta. Cada una de las funciones del horno tiene temperaturas de cocción preprogramadas, que recomendamos en función de todas las recetas y pruebas que hemos realizado. Puedes elegir entre todas estas funciones preprogramadas: "a la leña", "estilo neoyorquino", "a la sartén", "finas y crujientes", y "congeladas", o si lo prefieres, puedes personalizar la temperatura con el modo manual. Consulta el manual de instrucciones para más información.
Esto es normal. La puerta tiene conductos de ventilación para liberar el vapor emitido por alimentos con alto contenido de humedad. Es posible que parte del agua condensada se acumule debajo de la base del horno, pero puedes limpiarla con un paño húmedo.
Esto es habitual cuando el horno está en funcionamiento, dadas las altas temperaturas que alcanza durante la cocción, pero se disipa rápidamente. Para evitar que esto ocurra, intenta aplicar una cantidad menor de harina o sémola en la pala. Nosotros recomendamos aplicar 1/2 cucharadita en la pala. Asimismo, también es conveniente utilizar el horno en una zona con buena ventilación. Consulta el manual de instrucciones para obtener información adicional sobre seguridad.
Uso de la pala para pizza
Es imprescindible cocinar la pizza directamente en la base. Por ello, se requiere el uso de la pala para poder transferir la pizza al horno. La única excepción sería al usar la bandeja para pizza.
Comprueba que el horno ya esté precalentado antes de colocar la masa en la pala. Después, sigue los siguientes pasos:
- Espolvorea una pequeña cantidad (½ cucharadita) de mezcla de harina y sémola (mitad y mitad) sobre la superficie de la pala antes de colocar la masa.
- Coloca la masa estirada sobre la pala y comienza a poner encima la salsa y los demás ingredientes.
- ¡SIN PAUSAS! Añade la salsa y los ingredientes rápidamente. De lo contrario, la humedad de la masa hará que se pegue a la pala y te resultará difícil deslizarla sobre la piedra del horno.
- No dejes la masa sobre la pala durante más de 2 minutos para evitar que se pegue.
- Una vez que la pizza tenga los ingredientes y esté lista para cocinarse, introduce la pala hasta la parte posterior del horno. Deja que la punta toque la base y levanta el mango para inclinar la pala hacia delante. Mueve la pala hacia delante y hacia atrás con delicadeza para permitir que el borde la pizza toque la base.
- Poco a poco, ve sacudiendo la pala y colocando la pizza sobre la piedra hasta sacar la pala del horno por completo.
- Una vez lista, desliza la pala debajo de la pizza para retirarla del horno.
El objetivo es emplear la cantidad justa y necesaria de harina y sémola (1/2 cucharadita) para garantizar que la pizza no se pegue a la pala.
Si usas demasiado, el exceso de harina se quemará en la piedra, lo que resultará en un sabor amargo y una base de color amarillento. El exceso de harina también aumenta la cantidad de humo y las posibilidades de que se genere fuego dentro del horno después de haber retirado la pizza.
La pala debe estar siempre fría y limpia para evitar que la masa se pegue. No la dejes bajo el horno mientras esperas para introducir la pizza.
Uso de la bandeja para pizza
Para hacer pizza a la sartén, debes preparar la pizza en la bandeja para pizza fría (sin calentar), y luego colocarla en el horno precalentado. Comprueba siempre que la base esté bien posicionada antes de usar la bandeja para pizza.
Sin embargo, sí puedes precalentar la bandeja para cocinar otras comidas, como verduras, y obtener resultados más dorados.
Preparación de la pizza
Sí, hemos elaborado una serie de recetas que se incluyen con el horno Pizzaiolo, además de algunos consejos y trucos útiles. Consulta las recetas, vídeos en línea y el manual de instrucción para más información.
Debes seguir el orden indicado en las recetas a la hora de incorporar los ingredientes. De esta manera, evitarás que ingredientes como el peperoni y los champiñones queden demasiado crujientes. Consulta las recetas para más información.
Esto dependerá del tipo de pizza. En general, el exceso de queso o salsa puede resultar en una masa blanda y poco hecha. En cuanto a la pizza napolitana, sugerimos usar papel de cocina para retirar el exceso de líquido del queso suave que se haya empleado.
Es importante trabajar rápido, así como mantener la pala fría y echar 1/2 cucharadita de mezcla de sémola y harina en la pala.
Esto depende del tipo de pizza. Consulta las recetas y los tiempos indicados en el libro de instrucciones para más información.
Sí, debes precalentar el horno hasta que la luz "At Temp" deje de parpadear. Consulta los tiempos de precalentado del horno en el manual de instrucciones y las recetas para más información.
No te alarmes. Cierra la puerta si aún está abierta. Si el fuego no se apaga solo pasados 20 segundos, desenchufa el aparato y mantén la puerta cerrada hasta que se apague.
El modo manual es una forma alternativa de utilizar el horno, que te permite controlar individualmente las temperaturas de la base y la parte superior, así como seleccionar las resistencias que deseas emplear en cada momento. Esto te permite personalizar completamente el funcionamiento del horno. Consulta el manual de instrucciones para más información.
Precalienta el horno a 120 °C y pon una rejilla sobre una bandeja del horno. Coloca la pizza en la rejilla para mantenerla caliente el tiempo que necesites.
Cuidado y limpieza
Antes de limpiar, asegúrate de que el horno y todos los accesorios se hayan enfriado, y desenchufa el cable de alimentación de la toma de corriente. Para obtener instrucciones de limpieza detalladas, consulta el manual de instrucciones.
La bandeja para pizza incluida con el horno requiere un cuidado especial al estar hecha de acero al carbono. Para sazonar la bandeja, sigue las instrucciones del manual antes de usarla por primera vez.
Consejos para la masa
Es imprescindible usar una cantidad adecuada de masa. La mayoría de las masas ya preparadas vienen en paquetes de unos 500 g e incluso más grandes. Cuando saques la masa de la nevera, divídela en bolas de aproximadamente 225 g. Colócalas en una bandeja engrasada, rocíalas y cúbrelas con film de plástico. Déjalas reposar a temperatura ambiente durante 30 o 60 minutos.
Necesitas una bola completa de masa de unos 500 g para preparar una pizza a la sartén. Sigue las instrucciones de las recetas incluidas o consulta en línea las recetas de the Smart Oven Pizzaiolo.
Puedes encontrar buenas masas para pizza ya preparadas en algunos supermercados orgánicos locales y en tiendas especializadas en este tipo de productos. Además, muchas pizzerías locales también venden masa ya preparada.
Divide la masa en bolas teniendo en cuenta la cantidad que necesites en función de la receta, y después congélalas en bolsas grandes aptas para congelador. (Note: Once we have the recipes online it’s good to make a note after the step that this is where the balls can be frozen etc. cross-referencing to our FAQs).
La masa congelada debe descongelarse en la nevera durante 6 y 12 horas (según el tamaño de la masa). Si se descongela a temperatura ambiente, necesitará entre 3 y 5 horas (en función del tamaño y la temperatura ambiente).
Es importante que la masa esté cubierta en todo momento, ya sea con un film de plástico o con un paño de cocina húmedo, para así evitar que se seque. Espolvorea un poco de harina en la masa antes de cubrirla para que no se pegue. También puedes colocarla en un recipiente hermético engrasado con un poco de aceite que tenga espacio suficiente para que fermente.
La masa seca es complicada de amasar y se agrieta con facilidad.
Hemos elaborado una serie de recetas que se incluyen con el horno Pizzaiolo, además de algunos consejos y trucos útiles. Consulta las recetas y los vídeos en línea para más información.
La masa contiene levadura que debe fermentar para obtener una pizza de calidad óptima. La levadura absorbe los azúcares presentes en la harina, convirtiéndolos en CO2 y posteriormente en alcohol. Durante la fermentación también se suavizan las fibras de gluten de la masa, para que a la hora de estirarla resulte más fácil.
Lo más importante en la pizza es el CO2, por lo que el tiempo de reposo adecuado es esencial. Se puede dejar la masa fermentando desde una hora (reposo rápido) hasta 5 días en la nevera (fermentación lenta). El CO2 de la masa la mantiene ligera y aireada, para que resulte mucho más fácil de estirar y amasar, así como para que se creen burbujas durante el horneado.
Para obtener los mejores resultados, recomendamos dejar toda la masa reposar, y después formar bolas individuales para que pasen por un reposo prolongado (fermentación lenta), hasta 5 días en la nevera.
Eso depende de la masa y el tipo de pizza, y se indica con mayor detalle en nuestras recetas. Consúltalas para más información.
La masa debe alcanzar la temperatura ambiente antes de extenderla. Dale una forma redonda sin ejercer demasiada fuerza y haz que el borde quede más grueso que la base. Consulta los vídeos y las recetas para obtener más información sobre esta técnica y aprender a dar forma a la masa.
Esto depende del tipo de pizza que prefieras. Nuestras recetas están diseñadas para los ajustes del Pizzaiolo y han sido cuidadosamente testadas para obtener los mejores resultados. Consulta los vídeos y recetas para más información.
Forma bolas uniformes y colócalas en una bandeja ligeramente enharinada. Rocíalas con aceite y cúbrelas con film plástico. Déjalas reposar a temperatura ambiente durante 30-60 minutos antes de usarlas. Consulta el manual de instrucciones y las recetas para más información.
Sí, en efecto. En general, la masa debe reposar entre 2 y 3 días en la nevera para obtener las manchas de efecto leopardo. Asimismo, la fermentación prolongada mejora el sabor de la masa. Para obtener un resultado óptimo, no dejes la masa reposar más de 5 días.
- La masa sometida a una fermentación rápida (un día) resulta en una superficie más suave que se dora de forma más uniforme.
- La masa sometida a una fermentación de 3 días burbujea y hace que las pequeñas fibras de gluten se estiren hacia fuera, por lo que se dora más rápido y consigue las manchas estilo leopardo.