El horno funciona a temperaturas extremadamente altas. Debes colocarlo en una zona bien ventilada ya que emitirá humo durante la cocción. No uses el aparato cerca del borde de una encimera o mesa. Asegúrate de que la superficie sea estable, nivelada, resistente al calor y que esté limpia.

El horno Pizzaiolo de Sage incorpora nuestro sistema Element iQ, que determina qué resistencias usar y la potencia de cada una para garantizar una cocción perfecta. Cada una de las funciones del horno tiene temperaturas de cocción preprogramadas, que recomendamos en función de todas las recetas y pruebas que hemos realizado. Puedes elegir entre todas estas funciones preprogramadas: "a la leña", "estilo neoyorquino", "a la sartén", "finas y crujientes", y "congeladas", o si lo prefieres, puedes personalizar la temperatura con el modo manual. Consulta el manual de instrucciones para más información.

Esto es normal. La puerta tiene conductos de ventilación para liberar el vapor emitido por alimentos con alto contenido de humedad. Es posible que parte del agua condensada se acumule debajo de la base del horno, pero puedes limpiarla con un paño húmedo.

Esto es habitual cuando el horno está en funcionamiento, dadas las altas temperaturas que alcanza durante la cocción, pero se disipa rápidamente. Para evitar que esto ocurra, intenta aplicar una cantidad menor de harina o sémola en la pala. Nosotros recomendamos aplicar 1/2 cucharadita en la pala. Asimismo, también es conveniente utilizar el horno en una zona con buena ventilación. Consulta el manual de instrucciones para obtener información adicional sobre seguridad.

El objetivo es emplear la cantidad justa y necesaria de harina y sémola (1/2 cucharadita) para garantizar que la pizza no se pegue a la pala.

Si usas demasiado, el exceso de harina se quemará en la piedra, lo que resultará en un sabor amargo y una base de color amarillento. El exceso de harina también aumenta la cantidad de humo y las posibilidades de que se genere fuego dentro del horno después de haber retirado la pizza.

La pala debe estar siempre fría y limpia para evitar que la masa se pegue. No la dejes bajo el horno mientras esperas para introducir la pizza.

Esto dependerá del tipo de pizza. En general, el exceso de queso o salsa puede resultar en una masa blanda y poco hecha. En cuanto a la pizza napolitana, sugerimos usar papel de cocina para retirar el exceso de líquido del queso suave que se haya empleado.

Es importante trabajar rápido, así como mantener la pala fría y echar 1/2 cucharadita de mezcla de sémola y harina en la pala.

Esto depende del tipo de pizza. Consulta las recetas y los tiempos indicados en el libro de instrucciones para más información.

Sí, debes precalentar el horno hasta que la luz "At Temp" deje de parpadear. Consulta los tiempos de precalentado del horno en el manual de instrucciones y las recetas para más información.

No te alarmes. Cierra la puerta si aún está abierta. Si el fuego no se apaga solo pasados 20 segundos, desenchufa el aparato y mantén la puerta cerrada hasta que se apague.

El modo manual es una forma alternativa de utilizar el horno, que te permite controlar individualmente las temperaturas de la base y la parte superior, así como seleccionar las resistencias que deseas emplear en cada momento. Esto te permite personalizar completamente el funcionamiento del horno. Consulta el manual de instrucciones para más información.

Precalienta el horno a 120 °C y pon una rejilla sobre una bandeja del horno. Coloca la pizza en la rejilla para mantenerla caliente el tiempo que necesites.

Puedes encontrar buenas masas para pizza ya preparadas en algunos supermercados orgánicos locales y en tiendas especializadas en este tipo de productos. Además, muchas pizzerías locales también venden masa ya preparada.

Divide la masa en bolas teniendo en cuenta la cantidad que necesites en función de la receta, y después congélalas en bolsas grandes aptas para congelador. (Note: Once we have the recipes online it’s good to make a note after the step that this is where the balls can be frozen etc. cross-referencing to our FAQs).

La masa congelada debe descongelarse en la nevera durante 6 y 12 horas (según el tamaño de la masa). Si se descongela a temperatura ambiente, necesitará entre 3 y 5 horas (en función del tamaño y la temperatura ambiente).

Es importante que la masa esté cubierta en todo momento, ya sea con un film de plástico o con un paño de cocina húmedo, para así evitar que se seque. Espolvorea un poco de harina en la masa antes de cubrirla para que no se pegue. También puedes colocarla en un recipiente hermético engrasado con un poco de aceite que tenga espacio suficiente para que fermente.

La masa seca es complicada de amasar y se agrieta con facilidad.

Hemos elaborado una serie de recetas que se incluyen con el horno Pizzaiolo, además de algunos consejos y trucos útiles. Consulta las recetas y los vídeos en línea para más información.

La masa contiene levadura que debe fermentar para obtener una pizza de calidad óptima. La levadura absorbe los azúcares presentes en la harina, convirtiéndolos en CO2 y posteriormente en alcohol. Durante la fermentación también se suavizan las fibras de gluten de la masa, para que a la hora de estirarla resulte más fácil.

Lo más importante en la pizza es el CO2, por lo que el tiempo de reposo adecuado es esencial. Se puede dejar la masa fermentando desde una hora (reposo rápido) hasta 5 días en la nevera (fermentación lenta). El CO2 de la masa la mantiene ligera y aireada, para que resulte mucho más fácil de estirar y amasar, así como para que se creen burbujas durante el horneado.

Para obtener los mejores resultados, recomendamos dejar toda la masa reposar, y después formar bolas individuales para que pasen por un reposo prolongado (fermentación lenta), hasta 5 días en la nevera.

Eso depende de la masa y el tipo de pizza, y se indica con mayor detalle en nuestras recetas. Consúltalas para más información.

La masa debe alcanzar la temperatura ambiente antes de extenderla. Dale una forma redonda sin ejercer demasiada fuerza y haz que el borde quede más grueso que la base. Consulta los vídeos y las recetas para obtener más información sobre esta técnica y aprender a dar forma a la masa.

Esto depende del tipo de pizza que prefieras. Nuestras recetas están diseñadas para los ajustes del Pizzaiolo y han sido cuidadosamente testadas para obtener los mejores resultados. Consulta los vídeos y recetas para más información.

Forma bolas uniformes y colócalas en una bandeja ligeramente enharinada. Rocíalas con aceite y cúbrelas con film plástico. Déjalas reposar a temperatura ambiente durante 30-60 minutos antes de usarlas. Consulta el manual de instrucciones y las recetas para más información.

Sí, en efecto. En general, la masa debe reposar entre 2 y 3 días en la nevera para obtener las manchas de efecto leopardo. Asimismo, la fermentación prolongada mejora el sabor de la masa. Para obtener un resultado óptimo, no dejes la masa reposar más de 5 días.

• La masa sometida a una fermentación rápida (un día) resulta en una superficie más suave que se dora de forma más uniforme.
• La masa sometida a una fermentación de 3 días burbujea y hace que las pequeñas fibras de gluten se estiren hacia fuera, por lo que se dora más rápido y consigue las manchas estilo leopardo.