Descubre la gama
¿Prefieres un tueste claro, medio u oscuro? Para gustos, los colores. Disfruta del café exactamente como a ti te gusta con nuestras cafeteras de goteo.
¿Quieres preparar tu café ideal?
01. Nivel de tueste
Quizás no resulta ninguna sorpresa, pero el factor más importante que tiene un efecto sobre el sabor es el nivel de tueste de los granos de café. Antes del tueste, los granos de café son verdes y no tienen apenas sabor. Al tostarse, desarrollan distintos compuestos aromáticos, y la duración del tueste afecta a dichos compuestos y determina el sabor. Mucha gente prefiere un tueste medio, pero vale la pena explorar los más claros u oscuros para poder apreciar los distintos sabores y descubrir qué tueste se adapta a tu gusto.
Tueste claro
De color marrón claro, los granos no presentan aceite en la superficie. El café de tueste claro es normalmente más ácido, con matices afrutados y cítricos. Un tueste claro retiene en gran medida los sabores únicos de origen de los granos.
Tueste medio
Un tueste medio es de color marrón y ofrece más cuerpo que los tuestes más claros. El café comienza a acercarse a la dulzura más acaramelada y oscura de los granos tostados durante más tiempo, y presenta un sabor y aroma más equilibrados.
Tueste oscuro
Un tueste oscuro tiene poca acidez, un cuerpo consistente y sabores más intensos y oscuros. El sabor de origen del café se rinde ante los sabores adquiridos durante el tueste, que son de matices amargos, ahumados y terrosos.
02. Forma del filtro
Esto puede que te sorprenda, pero la forma del filtro tiene un impacto más significativo en el sabor que otras variables. Con solo cambiar el filtro puedes transformar drásticamente el sabor del café. Los expertos descubrieron que ciertos sabores están asociados con distintos tipos de filtro, de modo que puedes escoger un filtro que se adapte a tus preferencias de sabor.
Filtro de base plana
Los sabores dulces, florales, a fruta deshidratada y a chocolate se ven realzados al usar un filtro de base plana.
Filtro semicónico
Los filtros semicónicos acentúan las notas ácidas, cítricas, de frutos del bosque y de café con tueste más oscuro y más cuerpo.
03. Proporción de extracción
Esta es la proporción de café molido y agua que se usa durante la extracción, por lo que es lógico que si la variamos, el sabor cambie. La mayoría de los baristas utilizan proporciones entre 1:15 y 1:18, es decir, que por cada gramo de café molido añaden entre 15 y 18 gramos de agua.
Menos café
Cuanto menos café uses, más se incrementará la percepción del dulzor. El café ofrecerá matices más delicados y equilibrados con una acidez sutil.
Recomendada
La proporción que elijas dependerá del sabor que prefieras, pero una de 1:18 resultará en un café delicioso y equilibrado.
Más café
Cuanto más café utilices, más concentrado será el resultado final, es decir, más intensos y marcados serán los sabores y más ácidas las notas.
04. Molido
El molido de los granos de café aumenta el área de la superficie del café que entra en contacto con el agua, y el grosor del molido determina la rapidez con la que el agua pasará a través de dicha superficie. Asimismo, esto influye en el sabor del resultado final. Tu preferencia de sabor determinará el grosor del molido ideal.
Fino
Un molido fino hará que el café quede más compacto, por lo que el agua tardará más tiempo en pasar. A su vez, esto resultará en un mayor nivel de extracción, notas más amargas y cuerpo más consistente.
Grueso
Un molido grueso permite que el agua fluya a través del café más rápido, por lo que el tiempo y el nivel de extracción se reducen. Esto crea notas florales y de fruta deshidratada.
05. Tiempo de extracción
El tiempo que el café está en contacto con el agua afecta al nivel de extracción, que es el proceso por el cual se extraen los compuestos de sabor del café tostado y molido. Estos compuestos no se extraen todos a la vez. Primero, se obtienen las notas afrutadas y ácidas, seguidas por las dulces y equilibradas, y se concluye con las amargas. Como consecuencia, el tiempo de extracción produce variaciones en el sabor del café.
Poco tiempo
Cuando el café se extrae en poco tiempo, se realzan las notas afrutadas, dulces y picantes, junto con la intensidad a la que los catadores de café llaman acidez.
Mucho tiempo
El café extraído durante más tiempo tendrá más cuerpo y un sabor más fuerte, ya que los compuestos que crean la dulzura y la acidez se verán sobrepasados.
06. Temperatura
Durante la extracción, el agua extrae el sabor del café molido y la temperatura del agua es una parte esencial del proceso. Si el agua está demasiado caliente podría provocar una extracción excesiva y, por consiguiente, un café de sabor amargo. Por otro lado, si está demasiado fría, la extracción podría ser insuficiente y dar lugar a un café más débil y ácido.
Descubre cuál es tu café ideal
Un estudio en profundidad sobre la preparación de café revela la influencia que las diferentes variables tienen en el sabor. Explora los seis factores sensoriales en detalle y cómo estos conducen hacia tu café ideal.
Nivel de tueste
Forma del filtro
Proporción de extracción
Molido
Tiempo de extracción
Temperatura
the Sage Precision Brewer® Thermal
Acero inoxidable cepilladoModelo: SDC450BSS4EEU1329,90 €
Llevamos la personalización al siguiente nivel
Precision Brewer™ de Sage te da control total para que puedas preparar tu café ideal.
Cinco programas de extracción preestablecidos
Preparar un café que se ajuste perfectamente a tu preferencia de sabor no podría ser más fácil, gracias a los cinco prácticos programas de extracción con ajustes personalizables.
Gold Cup
En el programa Gold Cup, Precision Brewer™ de Sage ajusta automáticamente la temperatura del agua y el tiempo de extracción para cumplir con los estándares establecidos por la SCA para conseguir un café perfectamente equilibrado.
Características
- Tiempo de preinfusiónLa preinfusión del café ocurre cuando el agua caliente entra en contacto por primera vez con el café molido. Al pausar el flujo de agua durante la preinfusión, permitimos que el café se sature por completo y que la extracción sea homogénea. Esta función te permite ajustar la duración del tiempo de preinfusión para que puedas extraer tus sabores preferidos.
- Velocidad de flujoPuedes ajustar la velocidad a la que fluye el agua para controlar el tiempo de contacto con el café. Elige entre baja, media y alta. Una velocidad de flujo baja aumentará el tiempo de contacto y es perfecta si te gusta el café de sabor más marcado, mientras que las velocidades superiores son recomendables para aquellos que prefieran un café de sabor más suave.
- TemperaturaLos diferentes tipos de café necesitan temperaturas distintas para alcanzar todo su potencial de sabor. Si está demasiado caliente, el café sabrá a quemado. Si está demasiado frío, el café sabrá ácido y a hierba. Nuestro estudio reveló que la "consistencia" o el "cuerpo" del café depende principalmente del porcentaje de extracción del café, por lo que cuando se prepara a mayor temperatura, tendrá más cuerpo y consistencia. Con el control de temperatura PID, puedes personalizar la temperatura del agua de extracción con una precisión de ± 2 °C para conseguir el sabor que quieres para tu café favorito.
- Válvula "Steep & Release"Esta innovadora función controla el tiempo de contacto entre el agua y el café cuando preparas cafés individuales de hasta 600 ml o usas el programa de infusión en frío Cold Brew. Al controlar esta variable fundamental, se extraerán sin problema los sabores que tanto te gustan.
- ¿Te gusta el café de goteo?El adaptador para conos de goteo (a la venta por separado) te permite usar tu cono de goteo preferido, como el Hario V60 o Kalita Wave, en vez del filtro de siempre, para preparar tu café ideal justo como a ti te gusta.
A tu cocina le va a quedar que ni pintado
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