Espresso (auch bekannt als kurzer schwarzer Kaffee oder Single Shot) ist der Inbegriff des unverfälschten Kaffees. Ein Espresso, bestehend aus einem Schuss konzentrierten Kaffees mit einer Schicht Crema, bildet die geschmackliche Grundlage für andere Kaffeegetränke wie Cappuccino, Flat White und Caffè Latte.
Tipp - Für einen optimalen Geschmack muss die Geschwindigkeit des Espressoflusses geregelt werden. Im Allgemeinen verlangsamt feineres Mahlen den Fluss und gröberes Mahlen beschleunigt ihn. Ein guter Richtwert für einen doppelten Shot sind 19 g gemahlene Bohnen, die 38 g Kaffee ergeben, der innerhalb von 20–30 Sekunden extrahiert wird.
Spülen Sie zunächst die Maschine durch, indem Sie heißes Wasser durch den Brühkopf und den Siebträger laufen lassen. Nehmen Sie den Siebträger heraus und wischen Sie ihn sauber. Dadurch werden der Brühkopf und der Siebträger vorgewärmt. Dies ergibt einen geschmackvolleren Espresso und eine heißere erste Tasse.
2. Mahlen und Tampern
Geben Sie die frisch gerösteten Bohnen in den Trichter und mahlen Sie zwischen 18 und 22 Gramm in den Siebträger. Verwenden Sie eine Waage für mehr Präzision. Klopfen Sie den Siebträger ein paar Mal leicht an, damit sich das Kaffeemehl setzt, bevor Sie es auf einer ebenen Fläche tampern. Gleichmäßiges Andrücken ist wichtig. Verwenden Sie das Razor-Tool nach dem Tampern, um genau die richtige Höhe des Kaffeemehls, also die richtige Dosierung, zu gewährleisten.
3. Espresso-Shot extrahieren
Setzen Sie den Siebträger in den Brühkopf ein. Drehen Sie ihn, bis er fest sitzt. Bevor Sie mit dem Bezug beginnen, stellen Sie Ihre Tassen darunter. Drücken Sie die Taste für 2 Tassen. Der Espresso sollte nach ca. 8–10 Sekunden wie warmer Honig aus beiden Ausläufen fließen.
Hinweis: In diesem Video wird der Shot auf zwei Tassen verteilt. Die meisten Baristas verwenden für eine ausgewogene Extraktion das Zweiersieb.
4. Verfeinern des Geschmacks
Hinweis: Unterschiedliche Bohnen erfordern eine Anpassung des Rezepts. Versuchen Sie, 20–30 ml Flüssigkeit pro Tasse in etwa 25–30 Sekunden zuzubereiten. Passen Sie den Mahlgrad entsprechend an.
