Découvrez la gamme
Que vous préfériez une torréfaction claire, moyenne ou foncée, la gamme Sage a la cafetière filtre parfaite pour satisfaire tous les goûts. Savourez votre café exactement comme vous l'aimez avec nos cafetières filtre.
Apprêtez-vous à maitriser votre boisson préférée
01. Degré de torréfaction
Il n'est sans doute pas étonnant d'apprendre que le facteur le plus important ayant une influence sur le goût est le degré de torréfaction des grains de café. Avant d'être torréfiés, les grains de café sont verts et sont très peu goûteux. La torréfaction permet de libérer différents composés aromatiques, et la durée de la torréfaction a une incidence sur ces composés et détermine ainsi la saveur. Beaucoup choisissent une torréfaction moyenne, mais il vaut la peine d'explorer les torréfactions claires et foncées pour mieux connaître les différentes saveurs et déterminer la torréfaction qui vous convient.
Torréfaction claire
De couleur brun pâle, sans huile à la surface des grains, le café de torréfaction claire est habituellement plus acide et présente des saveurs fruitées et éclatantes. Une torréfaction claire permet de conserver à un degré supérieur les saveurs uniques d'origine des grains.
Torréfaction moyenne
De couleur brune, la torréfaction moyenne est plus corsée que les torréfactions claires. Le café commence à manifester le caractère sombre, sucré et caramélisé d'une torréfaction plus longue et présente des saveurs et des arômes plus équilibrés.
Torréfaction foncée
La torréfaction foncée comporte une faible acidité, est dense et présente des saveurs plus intenses et corsées. La saveur d'origine d'un café fait place aux saveurs de torréfaction, pour un goût amer, fumé et terreux.
02. Type de filtre
Ce facteur peut être surprenant, mais la forme du panier a une plus grande influence sur la saveur que la plupart des autres variables. Le simple fait de changer le panier peut radicalement transformer la saveur de la boisson. Selon les experts, différentes saveurs sont associées aux différentes formes de panier, donc il est possible de choisir un panier en fonction de la boisson correspondant à vos préférences gustatives.
Panier à fond plat
Les arômes sucrés, floraux, chocolatés et de fruits séchés sont accentués par l'utilisation d'un panier à fond plat.
Panier semi-conique
Les notes éclatantes de baies, d'agrumes et le caractère corsé propres à la torréfaction foncée sont accentués par l'utilisation d'un panier semi-conique.
03. Ratio d'infusion
Il s'agit de la proportion de café et d'eau utilisés pour l'infusion : il est logique que le fait de varier cette proportion influence la saveur du café. La plupart des baristas opteraient pour une proportion de 1:15 et de 1:18, ce qui signifie que pour chaque gramme de café moulu, on ajoute de 15 à 18 grammes d'eau.
Moins de café
Plus petite est la proportion de café, plus s'accroît la perception du goût sucré. Le café possédera un goût plus velouté et rond accompagné d'une douce acidité.
Recommandé
Le ratio d'infusion que vous choisissez dépend de vos préférences gustatives, mais une proportion de 1:18 confère au café une saveur riche et équilibrée.
Plus de café
Si l'on utilise plus de café dans le processus d'infusion, le café sera plus concentré, ce qui lui donnera un goût riche et vif et une plus grande acidité.
04. Mouture
Moudre des grains de café augmente la surface du café qui entre en contact avec l'eau, et les moutures fines ou grossières déterminent le temps nécessaire pour que l'eau y pénètre. Par conséquent, la mouture influence le goût de la boisson. Vos préférences gustatives détermineront la taille idéale de la mouture.
Fine
Une mouture fine signifie que le café est tassé de façon plus serrée, donc l'eau met plus de temps pour y pénétrer, ce qui entraîne une plus forte extraction, donc plus d'amertume et un goût plus corsé.
Grossière
Une mouture grossière permet à l'eau de circuler rapidement dans le café, et signifie que le temps d'infusion sera plus court et l'extraction plus faible, créant des arômes floraux et de fruits séchés.
05. Temps d'infusion
La période pendant laquelle le café demeure en contact avec l'eau influence le degré d'extraction, soit le processus qui consiste à récupérer les composés aromatiques du café torréfié et moulu. Ces composés ne sont pas extraits au même moment. D'abord, on rencontre les notes fruitées et acides, suivies du goût sucré et équilibré, et enfin l'amertume. Par conséquent, le temps d'infusion produit différentes saveurs de café.
Plus court
Lorsque le café est infusé pendant une période plus courte, les notes fruitées, sucrées et épicées sont accentuées, ainsi qu'un caractère éclatant que les amateurs de cafés qualifient d'acidité.
Plus long
Le café infusé pendant une période plus longue se caractérise par une saveur plus corsée et plus dense, car les composés qui créent le goût sucré et l'acidité sont masqués.
06. Température
Pendant l'extraction, l'eau attire les saveurs du café moulu et la température joue un rôle essentiel.
Si l'eau est trop chaude, il y a un risque de surextraction, ce qui donne lieu à un café au goût amer, et si l'eau est trop froide, il peut y avoir une sous-extraction, et, par conséquent, un café plus faible au goût acide.
Découvrez les secrets d'un café parfait
Les recherches approfondies sur l'infusion du café révèlent que nos sens sont influencés par différentes variables. Apprenez-en plus sur les six facteurs sensoriels et comment ils vous guident dans la préparation d'un café au goût exceptionnel.
Degré de torréfaction
Type de filtre
Ratio d'infusion
Mouture
Temps d'infusion
Température
Une personnalisation totale
La cafetière filtre Precision Brewer™ de Sage vous donne un contrôle complet afin que vous puissiez préparer la tasse de café parfaite.
Six modes d'infusion préréglés
Infuser un café correspondant parfaitement à vos préférences gustatives n'a jamais été aussi facile, grâce aux six modes d'infusion prédéfinis dotés de réglages personnalisables.
Gold Cup
Le préréglage Gold Cup permet à la Sage Precision Brewer™ d'ajuster automatiquement la température de l'eau et le temps d'infusion afin de respecter les normes définies par la SCA, pour une tasse de café parfaitement équilibrée.
Caractéristiques
- Durée de pré-infusionLa pré-infusion se produit lorsque l'eau chaude entre en contact avec le café moulu. Interrompre le débit d'eau pendant la pré-infusion permet de saturer entièrement le lit de café pour une extraction uniforme. Ce paramètre vous permet de régler la durée de pré-infusion afin d'extraire vos saveurs préférées.
- Débit d'écoulementVous pouvez contrôler le temps de contact de l'eau avec le café en réglant le débit d'eau. Choisissez Slow (lent), Medium (moyen) ou Fast (rapide). Un débit d'eau plus lent augmentera le temps de contact, ce qui est parfait pour une tasse de café au goût plus intense, alors qu'un débit plus rapide convient à ceux qui préfèrent une boisson au goût plus léger.
- TempératureLa température d'infusion pour obtenir un goût optimal varie en fonction du café. Une température trop élevée confère au café un goût cendré. Une température trop froide donnera au café un goût herbacé et sous-développé. Selon nos recherches, la densité ou le corps d'un café correspond principalement au pourcentage d'extraction du café, donc le café infusé à température élevée se caractérise par une saveur plus corsée et plus dense. Grâce au contrôle de la température PID, il est possible de personnaliser la température de l'eau selon une précision de plus ou moins 2°C pour obtenir le goût optimal de votre café préféré.
- Valve Steep & ReleaseCette fonctionnalité innovatrice contrôle la durée de contact de l'eau et du café lorsque vous infusez de petits volumes allant jusqu'à 600 ml ou lors de l'utilisation du mode Cold Brew. Grâce au contrôle de cette variable essentielle, vos saveurs préférées seront extraites automatiquement.
- Pour les amateurs de café filtreL'adaptateur Pour Over (vendu séparément) vous permet d'utiliser votre filtre goutte à goutte favori, comme Hario V60 et Kalita Wave, à la place du panier classique, pour créer un café au goût parfait, exactement comme vous l'aimez.
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